コッタオリジナル
鮮度保持剤カタログ&ガイド

高品質 & お菓子の見た目を邪魔しないこだわりが詰まっています

お菓子の美味しさや品質を保つのに欠かせない”鮮度保持剤”。
お菓子の種類によって正しく使い分けることで、作りたてのおいしさを長くキープすることができます。
それぞれの詳しい商品説明や、サイズの選び方等、オーナー様のお役に立てる商品情報をご紹介中！ぜひご参考にしてみてください。

コッタの 鮮度保持剤とは？

鮮度保持剤を 正しく選ぶには？

脱酸素剤 「ウェルパック」

エタノール揮発剤 「アルベール」

乾燥剤 「シリカゲル」

乾燥剤 「シート乾燥剤」

よくいただく質問 お答えします

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コッタの鮮度保持剤とは？？

コッタの鮮度保持剤を一言で表すなら、”見た目も効果も妥協しない”。
品質の良さはもちろん、他社製品とは少し違う、お菓子を引き立てるデザイン性が強みです。

: 美しい焼き色で焼き上げたお菓子の世界観を壊さぬよう、落ち着いたトーンのデザインを大切にしています。
また、様々なお菓子・ガス袋に対応できるよう、サイズ展開も豊富にご用意しているのも特徴です。

鮮度保持剤を正しく選ぶには？

鮮度保持剤とひとことで言っても、脱酸素剤・アルコール揮発剤・乾燥剤・・・と種類に分かれており、どのお菓子にどの鮮度保持剤がふさわしいのか、正しく選ぶ必要があります。
まずはこちらのチャートで、販売時に意識したいことをチャートに沿って確認してみてください。最後に辿り着いた鮮度保持剤を選びましょう。

: また、大きくお菓子のカテゴリーでも鮮度保持剤を選んでいただくことができます。ぜひご参考にしてみてください。
鮮度保持剤が決まったら、適合のサイズ（商品）を選びます。適合サイズを選ぶには、数式に沿って計算が必要です。
下記それぞれの商品紹介部分に記載しておりますのでご確認ください！

脱酸素剤
ウェルパック

酸素を吸収し、食品の劣化変質を防ぎます。
しっとりした食感を保ちたいお菓子におすすめです。

【成分】

主原料である鉄粉に塩、水、天然鉱石(ゼオライト)を混ぜ合わせたものです。

【特徴】

・油脂やビタミン成分における酸化を防ぎ、変色を抑えます。
・カビの発生や繁殖を防止します。
・害虫を死滅させる防虫効果があります。
・食品だけでなく、美術品や衣類の防虫、金属の防錆、薬品類の酸化防止にも効果を発揮します。
・対応するガス袋に入れて、クリップシーラーでしっかり密封する必要があります。
・ガス袋内の酸素を吸収するため、わずかに袋が圧縮されます。

【保管方法】

直射日光をさけ、袋に傷をつけないように保管してください。
未開封の場合、冷暗所で6ヶ月保存することができます。

【サイズの選び方】

密封した袋の中の「酸素量」を計算し、それに近い数字のついた商品を選びましょう。
商品名についた「ウェルパック　B-20S」「ウェルパック　B-30S」等の数字部分が、対応できる酸素量を表しています。

■ 袋の中の酸素量計算式

袋の大きさ【縦（㎝）×横（㎝）×高さ（㎝）】－【お菓子の重さ（g）】×0.21

※袋の大きさ：縦に関しては、熱シール留めをする部分までの長さのことを指しています
（例）15×8×3㎝の袋に50gのお菓子を入れ、上から5cm部分で熱シールをする場合
※ 縦は15-5=10cmとなります
計算式：（10×8×3ー50）×0.21＝39.9
この場合、39.9に最も近い「ウェルパックB-50S」もしくは「ウェルパックB-20S」を２つ入れるのが最適です。
算出された酸素量よりも大きい数字のものをお選びいただくことを推奨しております。

Q.ウェルパックとアルベールの違いは?
Q.包装作業時に脱酸素剤が熱くなることがあるけど、大丈夫?
Q.脱酸素剤が入ったお菓子は冷蔵・冷凍庫に入れてもいい?
Q.脱酸素剤と乾燥剤は併用可能?

取り扱いアイテム

: cotta ウェルパックＢ-１０Ｓ(100)

¥3.96 税込

: cotta ウェルパックＢ-２０Ｓ(100)

¥4.29 税込

: cotta ウェルパックＢ-３０Ｓ(100)

¥4.51 税込

: cotta ウェルパックＢ-５０Ｓ(100)

¥4.14 税込 20%OFF

: cotta ウェルパックＢ-１００Ｓ(100)

¥6.93 税込

: cotta ウェルパックＢ-２００Ｓ(100)

¥10.89 税込

: cotta ウェルパックＢ - ３００Ｓ(100)

¥13.97 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

酸素検知剤付き脱酸素剤
エバーフレッシュ

: 検知剤付きのエバーフレッシュは、梱包後の中の状態を見た目で判断することが可能です。
多少原価がアップいたしますが、製造から販売までのサイクルが長いお店様には最適です。（こちらは仕入れ商品です。コッタオリジナル商品ではございません）

: エバーフレッシュ VQ-20(酸素検知剤付)

¥7.70 税込

: エバーフレッシュ VQ-30(酸素検知剤付)

¥8.25 税込

: エバーフレッシュ VQ-50(酸素検知剤付)

¥9.35 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

エタノール揮散剤
アルベール

エタノール（アルコールの一種）を揮散させて、お菓子のカビ発生を防ぎます。
お菓子のしっとりふんわり食感を守ります。

: ※ アルベールはコッタオリジナル鮮度保持剤ではございません

【成分】

主成分はシリカ成分を含む無機物の吸着剤とエタノールです。

【特徴】

・カビの繁殖を抑えます。
・しっとりとした食感を保ちます。
・OPPフィルムや多様な袋と組み合わせが可能で、ガス袋でなくてもご使用いただけます。
(OPP/PE、OPP/CPP、OPP単体、KOP/PE、KNY/PEなど)
・エタノールとは、アルコールの一種です。アルコールを揮発させるため、お菓子の風味に影響を及ぼす場合があります。

【保管方法】

直射日光をさけ、袋に傷をつけないように保管してください。
未開封の場合、冷暗所で6ヶ月保存することができます。

【サイズの選び方】

(1)食品の水分活性値を測定し、アルベール係数を算出する。
※代表的なお菓子の水分活性値をグラフ(■食品100gあたりのアルベール係数)にまとめました。
レシピにより厳密な水分活性値は異なりますが、ご参考ください。

(2)アルベール必要量を算出する。

アルベール必要量=アルベール係数×食品の重量÷100

例)マドレーヌ60gの場合
マドレーヌの水分活性値→およそ0.8
グラフより、係数はおよそ0.8

0.8×60/100=0.5なので、アルベールは0.6gが使用目安となります。

: ■食品100gあたりのアルベール係数

Q.ウェルパックとアルベールの違いは?

取り扱いアイテム

: アルベール０.３ｇ☆

¥4.62 税込

: アルベール０.６ｇ☆

¥5.06 税込

: アルベール１.０ｇ☆

¥6.05 税込

: アルベール１.５ｇ★

¥8.47 税込

: アルベール２.０ｇ★

¥10.34 税込

: アルベール３.０ｇ★

¥15.40 税込

: アルベール４.０ｇ★

¥16.72 税込

: アルベール５.０ｇ★

¥19.47 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

乾燥剤
シリカゲル

吸湿度合いがひと目で分かる、便利な乾燥剤です。

【成分】

主成分は純度の高い二酸化ケイ素です。

【特徴】

・湿気を吸収し、お菓子の湿気を防ぎます。
・吸湿の度合いによってゲルの色が青色からピンク色に変わるため、効果がひと目で分かります。

【保管方法】

直射日光をさけ、袋に傷をつけないように保管してください。
未開封の場合、冷暗所で3ヶ月保存することができます。
なるべく湿気の少ない場所で保管してください。

【サイズの選び方】

計算式 = お菓子の重さ×1/20〜1/25

例) 袋の中のクッキーの重さが32gの場合
32×1/20=1.6
シリカゲルのサイズは2gがベストと判断します。

※使用目安はお菓子や使用袋の種類によって異なる場合があります。

Q.脱酸素剤と乾燥剤は併用可能?

取り扱いアイテム

: cotta シリカゲル 1g(100)

¥3.96 税込

: cotta シリカゲル 2g(100)

¥4.62 税込

: cotta シリカゲル 3g(100)

¥5.28 税込

: cotta シリカゲル 5g(100)

¥7.59 税込

: シリカゲル 10g

¥14.52 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

シート乾燥剤

スマートで場所をとらないシート状の防湿乾燥剤です。

【成分】

シートに塩化カルシウムを含ませて、両面からフィルムでラミネートしています。

【特徴】

・湿気を吸収し、お菓子の湿気を防ぎます。
・湿気を吸収し続けると、シートが少し柔らかくなります。
・台紙代わりにもなり、焼き菓子の破損を防ぎます。

【保管方法】

【サイズの選び方】

対応可能なシートの面積を求める必要があります。

シート乾燥剤の面積(㎠)=お菓子の重さ(g)÷1.5(係数)

例)クッキーの重さが45gの場合
45÷1.5=30㎠
30㎠の面積に対応しうるシートが必要なため、シート乾燥剤5×6=30㎠がベストであると判断します。

Q.脱酸素剤と乾燥剤は併用可能?

取り扱いアイテム

: cotta シート乾燥剤３×４（100）

¥3.85 税込

: cotta シート乾燥剤４×５（100）

¥5.83 税込

: cotta シート乾燥剤５×６（100）

¥8.69 税込

: cotta シート乾燥剤６×７（100）

¥11.88 税込

: cotta シート乾燥剤７×８（100）

¥15.73 税込

: cotta シート乾燥剤丸型 48径

¥14.08 税込

: シート乾燥剤赤金四角タイプ 6060K

¥14.41 税込

: シート乾燥剤赤金四角タイプ 8080K

¥25.96 税込

: シート乾燥剤赤金四角タイプ 100100K

¥40.70 税込

: シート乾燥剤赤金丸型タイプ 48径

¥13.31 税込

: シート乾燥剤赤金丸型タイプ 58径

¥19.03 税込

: シート乾燥剤赤金丸型タイプ 68径

¥25.96 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

鮮度保持剤Q＆A

鮮度保持剤に関するよくある質問をまとめました。ぜひご参考にしてみてください。

Q.ウェルパックとアルベールの違いは?

A.下記の表をご覧ください。

Q.包装作業時に脱酸素剤が熱くなることがあるけど、大丈夫?

A.性能が低下するため、脱酸素剤が重ならないように広げてお使いください。

脱酸素剤が入った袋を開けたまま放置したり、一個ずつ取り出して使っていると、脱酸素剤の反応熱が袋内にこもって熱くなります。性能が低下するため、トレイなどを使用して必要量のみ袋から取り出してください。また、脱酸素剤同士が重ならないように広げてお使いください。
袋に残っているものは、クリップシーラーできちんと密封保管をすると発熱がおさまります。ただし、熱くなり袋内に水滴がつくような状態の場合は、反応がかなり進んでいるため、ご使用を控えてください。

Q.脱酸素剤が入ったお菓子は冷蔵・冷凍庫に入れてもいい?

A.基本的に問題ありません。

脱酸素剤の場合、温度が氷点下になると働きを停止しますが、常温に戻せばまた働き始めます。働きを停止する前に脱酸素剤を入れて密封した状態で常温で半日、最低でも5～6時間置いて、ある程度酸素を吸収させておくことをおすすめします。

Q.脱酸素剤と乾燥剤は併用可能?

A.併用可能です。ただし、注意が必要。

脱酸素剤と乾燥剤は併用してご使用いただけます。ただし、脱酸素剤と乾燥剤が接触した状態でご使用になると性能が低下することがあります。なるべく、2つを接触しないように入れてください。また、使用の際はガス袋をご使用ください。

シーラーのご紹介

鮮度保持剤の効力を発揮するためには密封状態が必要不可欠。
シーラー商品もコッタにはご用意がございます。

: クリップシーラー Z-1

¥5,280 税込 20%OFF

: クリップシーラー A-1

¥18,140 税込

: アスパル卓上シーラー CS-200II

¥24,024 税込

: アスパル卓上シーラー CS-205

¥35,343 税込

: アスパル卓上シーラー CS-300II

¥44,814 税込

: アスパル卓上シーラー CS-200HC（カット機能付）

¥41,003 税込

: 卓上型ショップシーラー FS-215

¥88,935 税込

: 業務用脱気シーラー V-301

¥308,580 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

そのほかの商品はこちら

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無償サンプル

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