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- 資格（コッタ認定スイーツマスター）：ガトーショコラ
▼ガトーショコラ
- チョコレートの種類はなんでもいいのですか？
- 今回はカカオ分58%を使用しています。 カカオ濃度が高くなると甘さ控えめで濃厚な仕上がりになります。
- メレンゲがうまく立てられません
- グラニュー糖は1度に入れてください。シフォンケーキのメレンゲに比べると、立ち上がるまで少し時間がかかります。またホイッパーが卵白にきちんと当たるように、ボウルの中で調整してください。油分や水分が混入するとメレンゲが泡立ちにくくなります。きれいなボウルやホイッパーの羽を使ってください。
- チョコレート生地にメレンゲを上手く合わせられません。どうすればいいですか？
- メレンゲは上手に立てられていますか？コシのある柔らかいメレンゲを作ることが重要です。またチョコレート生地の温度が低すぎても、うまく合わせられないことがあります。チョコレート温度に気をつけましょう。
- 卵黄とチョコレートの乳化がうまくできません。
- 卵黄、チョコレートの温度を確認してください。45℃程度が目安です。
- カットがうまくできません。
- ナイフを温めてからカットしてください。
- チョコレートの温度はどれくらいが適切ですか？
- 40～50℃を目安にしてください。
- メレンゲのボウルにチョコレート生地を入れるときに、生地が冷えて固まってしまいませんか？
- またチョコレート生地の温度が低すぎると、上手く合わせられないことがあります。チョコレート温度に気をつけましょう。
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