ラングドシャは長年のレッスンでも人気のお菓子です。生地を作って絞り出して焼いてという行程ですが、形を揃えて絞るのは意外と手間と時間がかかります。もちろん「絞りの練習に最適ですよ〜^^」とレッスンでは同じサイズに絞っていただいていました。それでも同じ形に揃えるのは、神経を使う作業です。同じサイズに絞れたとしても、ひとつの絞る量が多いと焼いた時に広がってサイズが合わない、などもあります。

フランスへ行くと製菓道具や材料を見て回りますが、海外ではシャブロンを見かけるのに、日本では欲しい形がないなあと悩んでいました。ある時、ひらめいて文房具屋さんで売っているビニールシートにハート型を抜いてみましたが、エッジが綺麗に出ず、ひとつの形を開けるのに時間がかかって結局断念してしまいました。そんな経緯があったのち、これを作っていただくことはできるでしょうか?とcottaさんにご相談して商品化されたのが今回のラングドシャプレートです。

ラングドシャプレートを使うと、均一な厚みに一気に12枚できます。生地をゴムベラなどで型に伸ばして、パレットナイフでならすだけですぐに均一な厚みになります。この「均一な厚み」というのも出来栄えにとても大切なことで、絞る際にはコントロールしにくいところでした。

パレットナイフで生地をならす作業もある程度は慣れが必要です。すぐに生地の状態が変わってしまう繊細なもので練習するよりも、ラングドシャの生地はダメージを受けにくいので、何度かやり直しても大丈夫です。綺麗にならすには、パレットナイフを使うたびに綺麗に拭き取るのもコツの一つです。

ラングドシャの生地を焼いて、ガナッシュなどを挟むときに、大きさが合わないとせっかく焼いてもセットにならないことがあります。ラングドシャプレートを使うと、迷うことなく2枚をセットにできて、作業がとても楽です!

今回は、cottaさんのアイディアで定番のスクエアだけでなく、ハートとくまの形も作ってもらいました。これがなんとも可愛いです。特にくまの型はフランスでも見たことありません。くまはアレンジ次第ではカエル型にも変身してくれるので、楽しめます。
※こちらはあいりおーさんの写真です。
あいりおーさんの『サクサクが美味しいラング・ド・シャ』のレシピはこちら!

ハート型で作るさくさくラングドシャ

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