今回、僕が理想とするマドレーヌやフィナンシェが作れる型をcottaさんに商品化してもらいました。一番美味しい食感に焼き上げるため、サイズとフォルムにこだわっています。ご家庭ではもちろん、業務用としても自信を持っておすすめします！

一般的なマドレーヌ用のシェル型やフィナンシェ用の型を使うと、どうしても僕が求めているジューシーさが実現できませんでした。
僕が欲しいのは、表面の香ばしさと中身のジューシーさのバランス。でもジューシーさを求めて、大きめの型を使うと中心まで火が入らず、なかなか理想を実現できる型は見つかりませんでした。
そこでこの型は、とにかくサイズにこだわっています。特にこの深さは、口に入れるのにもちょうど良く、かんだ時に感じるジューシーさが完璧になるように計算されています。

これまでは、近い形のシリコンの型を使っていました。でもやっぱり焼き色が物足りないんです。僕が欲しいのは、バターの香ばしさが漂ってくるような美味しい焼き色。特に外側に強めに焼き色をいれるレシピが多いので、金型かどうかで美味しさが全く違ってきます。

スタッキングできないじゃないか…と思われるかもしれませんが(笑)、やっぱりこの形がスタイリッシュでいいんです。マドレーヌやフィナンシェを焼いても、差をつけられるのがうれしいですね。いつものレシピでも全く違う顔を持たせることができます。
ちょっと特別で高級なお菓子に見えませんか?

僕が愛用しているカーレックスを吹きかけて使えば、型離れがいいです。色んな離型油がありますが、これが相性抜群。嫌なニオイも一切しないしムラなく付いて、きれいな焼き色と型離れを実現してくれます。

カーレックススプレーXS 400ml

¥926   税込  15%OFF

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これは業務用でご検討の方に朗報。この型は生地量の割に大きく見えると思います!そして深さがあるから食べ応えもきちんとあるし、値段の付けやすい形だと思いますよ。

業務用の金型はとくに重たくて収納場所も取るので、型を出したりしまったりするのは一苦労。女性スタッフも活躍する僕の厨房ではこれが一つの課題でした。
でもこの型なら軽いし小さいし、問題なし!

小さめのオーブンをお使いの厨房でも、天板サイズに合わせて組み合わせればいいので便利です。
小さいので手入れも簡単です。

今回ティグレ型も併せて監修しています。生地の中心にガナッシュやジャムを流したいなら、こちらがおすすめです。少し手を加えてあげるだけで、見た目も楽しい焼き菓子ができますよ。

cotta 和泉光一シェフ監修 ティグレ型(10個取)

¥2,032 税込 

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代々木上原の有名店「ASTERISQUE」のオーナーシェフ。世界中の数々のコンクールに出場し受賞した、日本を代表するパティシエ。
cottaでは業界に先駆けてLIVE配信に出演し、多くの視聴者の方々に科学的なお菓子作りを伝えている。

ヴィジタンディーヌとは、フランス北東部のローレンヌ地方の郷土菓子で、フィナンシェととても似た焼き菓子です。フィナンシェとの違いは、卵白を泡だてて合わせること。そのためより軽く、ジューシーに仕上げることができます。 このレシピは、焦がしバターの香りとはちみつのまろやかな甘さ、オリーブの塩気をバランスよく合わせています。ブラックオリーブは、ワインにあわせるような一般的なオリーブを使っています。アステリスクでも店頭に並んでいる人気商品です。

cotta 和泉光一シェフ監修 スクエア型(8個取)

¥1,422   税込 30%OFF

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