リュスティックのレッスン by 島健太 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・フランスパンがお好きな方
・美味しい食事パンのレシピをお探しの方
・高加水のパン作りを学びたい方

レッスンのポイント

1強い生地を作るために

こねずに強い生地にするために、パンチをして時間をかけて生地を繋げていきます。生地が出来上がっていく様子を楽しみながら作ってみましょう。
2高加水パンの生地の扱い方

高加水の生地をうまくまとめるためのポイントは、"パンチの工程"です。今回は、生地を引っ張りながら折り畳む方法で作ります。シェフの手元をよく見てやってみましょう。
3ガスを潰さない成形のコツ

ガスを保持しながら作業するのが、ポイントです。分割からクープの入れ方まで、コツが満載。動画をチェックしながら作ってみましょう。

Messageシェフからのメッセージ

高加水のフランスパンでベタつきのある生地ですが、ミキシングは混ぜるだけで簡単です。少し難しいのは、伸ばしてたたむパンチの部分。何度もチャレンジして作ってみましょう。是非焼きたての美味しさを味わって下さい。

私たちがつくってみました！

by cottaスタッフ

以前からずっと興味のあった、高加水のハードパン作りにチャレンジしてみました！リュスティックは大好きでよく作るのですが、普段は通常の手ごねレシピなので、高加水の生地にドキドキ…。パンチの入れ方など、動画で分かりやすく説明もあったので、思っていたよりも手早く簡単に作ることができました！食べやすい4分割のレシピで、2種類の成形も楽しめるのでオススメです。家族にも好評だったので、食事用にたくさん焼こうと思います。