ペクチンは、ジャムやグミなどのお菓子作りで大活躍。
HMペクチンとLMペクチンに分けられ、高濃度のジャムやパートドフリュイにはHMペクチンを、低糖度のジャムにとろみをつけたいときにはLMペクチンを用います。
LMペクチンはナパージュに使われることも。
ペクチンが少ない果実を使ってジャムを作る場合は、ペクチンを加えて調節しましょう。
ペクチンが少ない果実は、イチゴ・ラズベリー・あんずなど。
ペクチンを多く含む果実は、カシス・オレンジ・りんごなど。
コラムでは苺ジャムのレシピの他にも、ジャム作りで重宝するペクチンについて解説中♪
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ペクチン | 凝固剤
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