お菓子作りに活躍するコンスターチ・片栗粉。
コーンスターチはともうろこしを原料とするでんぷんで、小麦粉とは異なりグルテンを形成しないため、パンケーキやクッキーなどの薄力粉の一部をコーンスターチに置き換えると、サクッと軽い食感になります。
カスタードクリーム作りにコンスターチを用いると、あっさりとした味で形を保ちやすくなる効果も。
片栗粉はじゃがいもを原料とするでんぷんで、コーンスターチよりとろみがつきやすく、料理で使われやすいです。
コラムでは、コーンスターチと片栗粉の違いや代用について解説中♪
>【コラム】コーンスターチと片栗粉の違い
コンスターチ・片栗粉(でんぷん類) | 粉類・雑穀
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