原材料に黄色4号、赤色3号、青色1号などの石油由来の添加物に始め、ソルビン酸カリウムなどの合成保存料が含まれていました。これらは安全性を疑問視する声もあり、使用を禁止する国もありますが、日本では少量だからと許可されているのが事実です。
他の材料や添加物によって希釈され、着色に少量使うだけではありますが、複数の添加物を同時に摂取するリスクに関しては完全に自己責任です。
とはいえカラフルなマカロンは彩やかで本当に可愛らしいものですし、そのようなメリットが存在するのも事実で、その点を踏まえれば、極力避けながら使用したい時にたまに使う程度が最善かな?と思いました。