シフォン・ジェノワーズ用の粉を色々試しています。
いつも通りのルセットでプレーンのシフォンを焼いたところ、スーパーバイオレットよりも甘みがあり、生地もしっかりしていながらも口どけがよく、割いたときのサクッと感に家族で感動しました!
ただその前に焼いたジェノワーズ同様、ふくらみが悪く・・卵黄生地を作る時にかなりグルテンが出るのでメレンゲとの混ぜ合わせに時間がかかり潰しているのか、2~3CM低い・・・
この粉でシフォン焼きをしたいと思うので、全体の分量を増やすか
卵白だけ増やすか、グルテンを出さないように卵黄生地を作る時に調整するか、素人なりに試してみたいと思います。