粉末状の小豆のパウダーと違って、固形として手軽に戻せるので助かります。
水分を含ませずにクッキー生地に混ぜ込んだりすることもできますが、和物のお菓子の飾りとして「少しだけ」というときに少量から戻せるのが嬉しいです。(少量だけを戻すときは、水分が満遍なく全体にかかるように、全体的に一度水につけてから少量の水を入れた容器に置いておくといいです。)
また、スポンジ系のお菓子であればそのまま入れると勝手に生地中の水分を吸ってくれるので、いい感じに生地の水分量を保ちつつ、2、3日おいた後に食べるだけで小豆もしっとりしてくれます。