バターがジュワッとあふれ出す！バターフレーキーはいかが？

夏が終わり、涼しくなってくる季節。
秋が来ると、作りたいものや食べたいものが増えてきます。

デニッシュやクロワッサンなどのバターを折り込んで作るパンは、その中の一つではないでしょうか。

バターがジュワッとあふれ出す折り込み生地。
絶対的なおいしさですよね。

今回ご紹介する「バターフレーキー」も折り込み生地で作るパン。
マフィン型を使えば簡単にかわいく成形できるので、初心者さんにもおすすめのレシピです。

マフィン型で作るバターフレーキーのレシピ(6個分)

バターシートを作る

材料

• バター…70g

下準備

• バターを薄くカットし、常温に戻しておく。
• 約33×33cmのクッキングシートを用意し、半分に折って折り目を付けておく。

作り方

1. 下準備したクッキングシートを広げ、折り目に沿ってバターを置く。
   
2. クッキングシートを折り目に沿ってバターにかぶせる。
   バターを中心にして、18×15cmの長方形になるようにクッキングシートを畳む。
   
3. クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。
4. バターシートの出来上がり。
   冷蔵庫に入れて冷やしておく。
   

バターフレーキーを作る

材料

• 強力粉…130g
• 薄力粉…20g
• イースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…15g
• バター…5g
• スキムミルク…6g
• 水…90g
• 全卵…15g
• バターシート…70g

下準備

• オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
• 型にオイルスプレーをしておく。

作り方

1. こね機やホームベーカリーにバターシート以外の材料を入れてこねる。
   ＊使う機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。

   生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
   ＊室温によって発酵時間は前後します。
   

3. 生地を手で軽く押さえて空気を抜く。
   平らにした生地をバットにのせ、バットごとビニール袋に入れて冷凍庫で5～10分間冷やす。
   
4. 生地を冷凍庫から出し、めん棒で30×18cmに伸ばす。
5. 伸ばした生地の真ん中に折り込み用のバターを置き、生地の上側と下側を折って包む。
6. 生地の向きを90度変え、めん棒で縦の長さが60cmになるように伸ばす。
7. 生地の上側と下側を折り、三つ折りにする。
   バットにのせてビニール袋に入れ、冷凍庫で10～15分間冷やす。
8. 冷えた生地を45×20cmに伸ばし、3分割(15×20cm)して重ねる。
   バットにのせてビニール袋に入れ、冷凍庫で10～15分間冷やす。
   
9. 冷えた生地をめん棒で15×18cmに整え、6分割する。
   
10. 6分割した生地をさらに4分割する。
    
11. カットした四つの生地を重ねて、きれいな断面が上になるように型に入れる。
12. 室温で30～50分間二次発酵。
    型から少し盛り上がる程度まで発酵させる。
    ＊室温によって発酵時間は前後します。

    バターが溶けるので、高い温度での発酵は避けてください。
    30℃以下に設定できる発酵機があれば使ってもOK。

13. 照り卵(分量外)を塗り、焼成。
    ガスオーブン、約190℃10分間。
    電気オーブン、約200℃12分間。

    ＊お使いのオーブンによって火力は違いますので、時間と温度は調整してください。

14. 出来上がり！
    

「マフィン型でバターフレーキー」の詳しいレシピページはこちら。

成形を動画でおさらい

マフィン型を使ってバターフレーキーを作ろう

デニッシュやクロワッサンの成形は難易度が高め。
バターフレーキーは、マフィン型を使えば簡単に成形することができるので、初心者さんにもおすすめです。

折り込みは1回だけで、あとは重ねていくだけ。
生地をしっかり冷やしながら作業をすれば、失敗なく作ることができると思います。

ぜひ1枚1枚剥がして、層を楽しみながら食べてみてください。

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