夏にもおいしく食べられる焼き菓子を作ろう

夏は冷たいスイーツがおいしく感じる季節。
ゼリーやムースなどの生菓子だけでなく、焼き菓子をひんやりと冷やして食べるのはいかがでしょう。

今回は暑い時期にも食べやすい、ひとくちサイズの焼き菓子のレシピをご紹介します。

ひとくちダックワーズのレシピ

ダックワーズは小判形が定番ですが、今回は型を使わずころんとかわいいミニサイズに。
外側はさくっふわっ、内側はしっとりとやわらかな食感です。

材料(ひとくち大のもの25～30組分)

• 卵白…Mサイズ2個分
• グラニュー糖…20g
• 薄力粉…10g
• 粉糖(生地用) …40g
• アーモンドパウダー…45g
• 粉糖(焼成用) …適量
• 生クリーム…60g
• グラニュー糖…6g

下準備

• オーブンは180℃に予熱する。
• 絞り袋に直径1cmの丸口金をセットする。
• 薄力粉・生地用の粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるう。

作り方

1. ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

＊垂直に引き上げたとき、少しおじぎする程度のかたさまで。


2. 粉類を一度に加え、ゴムベラの側面でさっくりと切るように混ぜる。

＊絞り袋に入れるときにも生地は混ざってしまいます。ここでは完全に混ぜず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめましょう。


3. 2を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。

＊1cmの高さからひとくち大に、3cm間隔で絞ります。

写真は天板1枚ですが、2枚分できます。一度に2枚焼くことができない場合は、半量で作ってください。


4. 焼成用の粉糖を2～3巡、表面にたっぷりと残るくらいにふるう。



5. 180℃に予熱したオーブンで10分間焼く。

＊表面にベージュの焼き色が付き、シートをめくってみて裏側も色づいていれば焼き上がり。きつね色になるまで焼くとしっとりさが失われるので注意。

6. 焼けたらすぐ天板からオーブンシートを外して冷ます。

＊ダックワーズは、粗熱が取れたらシートから剥がしましょう。


7. 生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てにし、1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

ダックワーズの裏面に絞り、挟んだら完成！冷やしてお召し上がりください。

網部分が四角いケーキクーラーに置いておくと、クリームがなじむまでまっすぐ置いておくことができ便利◎

クリームを挟む前の生地は、密閉容器に入れて常温で数日間保存できます。

ミニチョコタルトのレシピ

卵や牛乳を使わず、驚くほど簡単にできるクッキー生地で作るチョコタルト。
分量を調整しやすく、初心者さんやお子さんが作っても失敗しません。

クッキー生地を作る

材料(シリコン加工のミニマフィン型1枚分)

• 薄力粉…64g
• ココアパウダー…8g
• 米油(もしくは癖のない植物油) …24g
• メープルシロップ…32g

下準備

• オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. 薄力粉とココアパウダーをボウルにふるう。
2. 油とメープルシロップを加え、フォークで混ぜ合わせる。

粉気がなくなったら、なめらかになるまで軽くこねてまとめる。


3. ラップに挟んで3mmの厚さにのばし、直径5cmの菊型で抜いて型に敷き込む。

＊型抜きしにくい場合は、冷蔵庫で休ませると多少抜きやすくなります。


4. 底にフォークで穴を開け、予熱が終了したオーブンで15分間焼く。

＊冷めると型から外しやすくなります。

ガナッシュを作って仕上げる

材料

• 好みの味のチョコレート…80g
• 生クリーム…40g
• 好みのトッピング素材

作り方

1. チョコレートを刻んで小さなボウルに入れ、生クリームと合わせて40～50℃くらいの湯せんにかけて溶かす。
2. なめらかになるまで混ぜたら、タルトに流し込む。

冷蔵庫で冷やし固め、好みのトッピングで飾れば完成！

今回は、フリーズドライのラズベリーと粗びき黒こしょうをトッピングしました。

ひとくちチョコサンドクッキーのレシピ

ミニチョコタルトの生地で作る、チョコサンドクッキーです。

材料(2.5cmサイズの型で約15組分)

• 上記のクッキー生地…半量
• ホワイトチョコレート…20～40g

＊クッキーのサイズや形により、チョコの分量が変わります。

下準備

• オーブンを170℃に予熱し、天板にはオーブンシートを敷く。

作り方

1. クッキー生地を3mmの厚さにのばし、2枚一組になるように好みのクッキー型で抜き、オーブンシートの上に並べる。

＊サンドするので、左右対称の型を使いましょう。


2. 予熱が終了したオーブンで13分間ほど焼き、冷ます。

＊サイズに合わせて焼き時間は調整してください。


3. 40～50℃の湯せんでチョコを溶かし、クッキーの片側に塗って冷蔵庫で2～3分間冷やす。

＊3～4mmの丸口金で絞ると、仕上がりがよりきれいに。

ここで冷やさないと、挟んだときにチョコがはみ出ます。


4. チョコが完全に固まらないうちに、もう片方のクッキーで挟み、冷蔵庫で冷やし固めれば、完成！

小さな抜き型がなければ、ナイフなどで切り分けてもOK。
2～3cmサイズに四角く切り分ければ、かわいく仕上がります。

ついつまみたくなる、ひとくちサイズ

いつものお菓子も、カットしたり小さな型を使ったりすることで、かわいく食べやすさもUP！
生クリームやチョコレートを合わせて冷やせば、ひんやり食感も楽しめます。

お茶のお供やおやつにはもちろん、夏のおもてなしにもぴったりですよ。

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