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スペキュロスのレシピ【スパイス香るクッキー】

スパイス好きにはたまらないクッキー

欧米のクリスマス菓子には、スパイスが使われているものがたくさん。
例えば、人気のシュトーレンは時間や手間をかけて作る発酵菓子ですが、他にも気軽に作れる焼き菓子があります。

今回ご紹介するのは「スペキュロス」のレシピです。
作り方は一般的なクッキーと同じで、生地を仕込んだら型抜きは別の日にしてもOK。
隙間時間に焼いて、ほっと一息つきませんか。

スペキュロスとはベルギーの伝統菓子。12月6日の「聖ニコラスの日」に食べられるスパイス入りのクッキーです。

聖ニコラスは300年代頃の聖人で、12月6日は聖ニコラスの命日。
貧しい子供達を救ったといわれている聖人ニコラスは、サンタクロースのモデルになったのだそうです。

スペキュロスはオランダやフランス、ドイツなどヨーロッパ各地で食べられています。「クリスマスの時期に食べられるスパイス入りのクッキー」という点ではジンジャーマンクッキーとも共通点がありますね。
今では1年を通して食べられるようになり、日本では輸入食材店などで見かけることも。

スペキュロスに使われるスパイスはシナモンをはじめとして、ジンジャー・ナツメグ・カルダモン・クローブ・ホワイトペパーなど数種類がブレンドされます。
レシピによって組み合わせはさまざま。

砂糖はブラウンシュガーが使われることが多く、それによって生まれるカリッとした食感が特徴のひとつ。

また、伝統的な木製の型が人気で、コレクターも多いのだとか。聖ニコラスにちなんだモチーフや、風車や動物など農場の風景の木型が定番なんですよ。

カリッとした食感に、スパイシーな味わいがクセになるスペキュロス。

今回は「cotta スタンプクッキー型クリスマスの街並み」を使って、クリスマスムード満点の仕上がりに。
この型は抜き型になる枠とスタンプがセットになったアイテムで、4種類のデザインがセットになっています。

ボウルにバターを入れ、泡だて器でよく練る。
ブラウンシュガー、卵黄の順に加え、その都度よく混ぜてなじませる。
ふるった粉類を加え、ゴムベラで切り混ぜる。粉気がなくなってきたら、ゴムベラの面でやや押さえ気味に混ぜてまとめる。
生地を2等分にしてラップで挟む。生地の両端にルーラーを置き、めん棒で5ｍｍの厚さにのばす。
冷蔵庫で30分間～1時間ほど休ませる。
＊生地量が多いため、分けた方がのばしやすくなります。
型で抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べ、再度冷蔵庫で20分間ほど冷やす。
＊冷やすことで、クッキー型の模様が出やすくなります。
170℃にオーブンを予熱し、予熱が完了したら18分間ほど焼く。
表面と裏側に適度な焼き色がついたら取り出してOK。
完成。