おいしそうだけど、少し敷居が高いと感じてしまう、国産強力粉。
でもコツやポイントを押さえれば、誰でも上手に扱うことができるんです。

国産小麦は生地がベトついてまとまらず扱いづらい。そんなイメージを持っていませんか?

理由は、外国産小麦と比べてタンパク含有量が少ないものが多く、吸水が良くないから。

そのため、水分量を3〜5%程度減らすとちょうど良く仕上げることができます。
これを知っているだけで、完成度がぐっと上がります◎

巷にふわもちを謳う商品が溢れているように、日本人はふわふわで、もちもちとした食感に惹かれる方が多いようです。

国産小麦はまさにそれを叶える強力粉!
あなた好みの「ふわもち」食感を満たしてくれるパン作りが叶います。

国産小麦のマイナス点として、価格が外国産小麦に比べて高いというイメージも強いかと思います。
確かに少々お値段が張る商品があるのも事実。

ですが、あすもやわらやゆめちからなど、外国産小麦の代表格イーグルと比較しても遜色のない価格帯のものもございます。
意外と気軽に購入できるから、まずは一度お試しなんてこともしやすいですよ!

パン作りの腕前はプロ顔負けの、cottaオフィシャルパートナー/人気インフルエンサー。4種の国産小麦をvivianさん詳しい解説で、知り尽くしましょう。

あすもやわら・春よ恋・ゆめちから・はるゆたかを、まずはざっくりと比較します。
大まかに知りたい方はこの部分だけ読めばOK!

【はるゆたか】

吸水が低い&生地のコシが弱いので、水分量に注意することと、やさしく扱うことが重要です。おいしく仕上げるコツは、小さい成形&型に入れて焼くこと。
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【あすもやわら】

一時発酵不足&焼成温度が低いと失敗の原因に。一次発酵はパンチ(丸めなおし)を1回入れて発酵を2度行うとおいしく仕上げることができます。
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【春よ恋】

扱いやすいので、初心者さんに特におすすめ!とはいえ、外国産小麦と比べると生地が緩みやすいため、水分量を3~5%は減らしましょう。
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【ゆめちから】

生地に弾力があります。ベンチタイムを長めにして、生地を緩めてから成型すると◎腰高に焼くことができますよ。
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【はるゆたか】

クセがなく、あっさりとした味わい。丸めて低温で焼く白パンなどにおすすめです。
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【あすもやわら】

甘さがあり、ふわもち食感No.1！翌日以降もやわらかさが続くため、数日に分けて食べる、食パンなどに◎
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【春よ恋】

ふんわり感が強い。もっちり感もあり。成形パンが特におすすめですが、どんなパンにも合う万能選手です。
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【ゆめちから】

むっちり、もっちり感が強い。ベーグルや山食パンがおすすめです。
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10年以上かけて開発した新品種の国産小麦だけを使用した、あすもやわら。
添加物に頼らず、やわらかさが長持ちする特徴を持つ小麦粉のでんぷん構造に着目して作られました。
本当に翌日以降もやわらかい!新しい、小麦粉です。

【釜伸び】4品種中3位

【クラムの色(耳以外の部分】黄色

【参考水分量(食パンの場合)】68%

【生地について】
水分がまだ入るからと言って、加えすぎると生地がダレるので、加水量に注意しましょう。大きなパンを作る時はパンチをして一次発酵を二度行うと◎ストレート法でもしっとりさが持続します。
※一次発酵を二度行う方法は一度生地が2倍になるまで発酵させ、パンチ(空気を取り入れて、イーストの発酵を促す)をし、また2倍になるまで待って完了。時間的にはパンチ後の2回目の発酵の方が早く2倍になります。

【発酵について】
扱いやすいですが、発酵後の生地がダレやすいところには注意が必要。閉じ目はしっかりと。二時発酵は、気持ち早めに発酵を切り上げると◎

【ここに注意!】
特に大きい食パン等は捏ね不足&一次発酵不足になりがちなので、薄く膜ができるまでしっかり捏ねて一次発酵もパンチ(丸めなおし)を1回入れて発酵を2回行いましょう。

左が一次発酵を2回行い(一次発酵の途中でパンチを入れる)、焼成温度も適正な食パン。右は一次発酵不足と焼成温度が低いもの。右の下の方が団子のようにもちっとしてしまっている。

【味の特徴】
・そのままで:ふわもち食感。パサつきを全く感じず、翌日もやわらかさが続きます。4品種の中で甘みも一番感じます。
・トースト:ふわもち。

【作るのに向いているパンは?】
2日目以降もしっとりとしたやわらかさが持続するので、数日に分けて食べる大きい角食パンがおすすめ。

【まとめ】
4品種の中では最も新しいかつ、長年かけて開発されただけあり、一番違いを感じます。ふわもち感もNo.1!なんと言ってもストレート法で作っても、2日目以降もパサつかず、やわらかさが持続するのがすごいところ。ぜひ一度お試しいただきたいおいしさです。

国産小麦「あすもやわら」を使ったシンプルな角食パン(1.5斤)

vivian

詳しいレシピはこちら

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

はるゆたか小麦の血統を受け継ぐ、パン用の春まき小麦、春よ恋。
国産小麦の中では扱いやすく、cottaでは売り上げNo.1の強力粉です。

【釜伸び】4品種中2位

【クラムの色(耳以外の部分】普通

【参考水分量(食パンの場合)】70%

【生地について】
コシがある生地のため、成型パンにぴったりです。べたつきが少なく、4品種の中では一番扱いやすい。初心者向きの粉です。

【発酵について】
生地にコシがあり、オールマイティーな使い方が可能です。

【ここに注意!】
加水74%の例→左:春よ恋、右:イーグル

いつもイーグル(外国産小麦)を使ってる人が、春よ恋でも同じ水分量で作ってしまうと、いくら扱いやすいとはいえ、生地が緩んでしまいます。 国産小麦は、水分量を3~5%は減らしましょう。

【味の特徴】
・そのままで:ふんわり感が強い。もっちり感もありますが、あすもやわらや、ゆめちからよりは弱めです。パサつきはなく、全体的なバランスが◎
・トースト:ふんわり

【作るのに向いているパンは?】
生地がしっかりしていて扱いやすいので、総菜パンや菓子パンなどの成形パンに特におすすめですが、どんなパンにも使える万能選手です。

【まとめ】
4品種の中では作業性・味ともにバランスが大変良い強力粉です。翌日以降のやわらかさはあすもやわらには劣りますが、扱いやすく、さまざまなパンに適応可能という観点から、初心者さんに、初めての国産小麦としておすすめしたい品種です。

しっとりふわふわ♪黒糖レーズンツオップ

vivian

詳しいレシピはこちら

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

北海道産の秋まき小麦「ゆめちから」を100%使用した超強力粉です。
たんぱく含量が非常に多いため、ボリュームが出やすく、弾力のある食感に焼き上がります。

【釜伸び】4品種中1位

【クラムの色(耳以外の部分】普通

【参考水分量(食パンの場合)】75%

【生地について】
生地に弾力があります。ベンチタイムを長めにして、生地を緩めてから成型すると◎

【発酵について】
発酵倍率大。生地に弾力があり、腰高に焼くことができます。

【ここに注意!】
捏ね上げるのに、少々時間を要します。お持ちであれば、一次発酵まではホームベーカリーを使うと楽に作業を行うことができます。

【味の特徴】
・そのままで:むっちり、もっちり感が強い。
・トースト:むっちり。

【作るのに向いているパンは?】
むっちりとした食感を活かす、ベーグルや山食パンがおすすめです。

【まとめ】
4品種の中では作業性・食感ともに最も弾力があります。むっちりコシの強いパンがお好みの方はやみつきになること間違いなし!

ゆめちからで作る、もちもちベーグル

vivian

詳しいレシピはこちら

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

生産量の少なさから幻の小麦といわれている「はるゆたか小麦」を100%使用した、強力粉。
少し上級者向けですが、希少性の高さから一度は使ってみたいという根強い人気のある粉です。

【釜伸び】4品種中4位

【クラムの色(耳以外の部分】白色

【参考水分量(食パンの場合)】66%

【生地について】
生地にコシが付きづらいため、4種の中で一番丁寧に扱う必要があります。少し上級者向きの強力粉です。

【発酵について】
二次発酵が遅く、生地の張りは少ないものの、焼成時は大きく膨らみます。

【ここに注意!】
吸水が低いので水分量に注意!また、生地のコシが弱いので、成型時はしっかりとベンチタイムを取って、やさしく扱いましょう。

食パン等の大きなパンよりも小さいシンプルな小型パンにおすすめ。型に入れて焼くと、しっとり感が長持ちするパンが作れます。

【味の特徴】
・そのままで:クセがなく、あっさりとした味わい。
・トースト:サクッと軽く、他の4品種に比べて、そのまま食べるより、トーストした方がおいしさがUPする。

【作るのに向いているパンは?】
加水が少ないため、パサつきやすいので、型に入れ焼成温度は低めで焼くのがおすすめです。生地のこしが弱いので丸めて低温で焼く白パンなどに向いています。

【まとめ】
4品種の中では少し上級者向けの強力粉ですが、あっさりとした味わいで、一緒に合わせる食べ物を選ばないため、テーブルパンなどにはうってつけ! 希少性も高いため、使ってみたい欲がそそられます。

型で焼く、もっちり白パン♪

vivian

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期間中、4つのテーマに合ったパンのSNSキャンペーンを開催します。
第1弾は、みなさんの作った「ふわもち」なパンを大募集♪
「#パン焼きさん集まれ」と「#ふわもち愛好会」の2つのハッシュタグをつけて投稿してくださいね。
投稿後、応募フォームからご応募いただくと、抽選で100名様にプレゼントが当たります。

キャンペーンへご応募いただいた方の中から抽選で100名様に!
cotta限定、焼いた翌日までやわらかいと評判の強力粉「あすもやわら1kg」をはじめとした、強力粉3種食べ比べセットをプレゼントいたします。

<プレゼント内容>
・ニップン あすもやわら 1kg(商品コード032317)×1袋
・cotta 北海道産強力粉 春よ恋100% 1kg(商品コード:027375)×1袋
・cotta 北海道産強力粉 ゆめちから100% 1kg(商品コード:027528)×1袋
・cotta ケーキクーラー(300×400)(商品コード:098832)×1台

当選は発送をもってかえさせていただきます。

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※ 数量により、価格が異なる場合がございます。