■配信日時
2023年10月27日(金) 21:00～22:00

■テーマ
濃厚なブラウニーと、ミルクとダークのバランスがたまらないショコラタルトの2種を菅又シェフが実演! 国産チョコレートブランドの「ショコラマニファクチュール」から、ミルク系のヌーベレとダーク系のコンキスタドールをご紹介。ブラウニーは生地とトッピングにコンキスタドールをダブル使いした、絶妙なバランスの焼き菓子に。ショコラタルトでは2層の食感が異なるガナッシュにフランボワーズの酸味をきかせ華やかに。味わいや使用感など、プロ目線でのお話や技は必見です!

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■菅又 亮輔シェフについて
26歳で渡仏。ノルマンディ、 ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年に渡り修行。帰国後は、「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」にてスーシェフを務め、エルメ氏のお菓子作りに対する考え方、味の組み立て方、独創性など多く学ぶ。 2015年10月世田谷・用賀に「Ryoura」をオーナーパティシエとしてオープン。

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