小麦粉の種類は、薄力粉・準強力粉(中力粉)・強力粉の3種類に分類されます。お菓子には薄力粉、うどんには準強力粉(中力粉)、そしてパンには強力粉が向いていると言われていますが、同じ小麦粉なのに、薄力粉や準強力粉(中力粉)でパンを作ることはできないのでしょうか？ここでは、薄力粉・準強力粉(中力粉)・強力粉で丸パンを作り、それぞれどのように出来上がるのか実験します。

薄力粉・準強力粉(中力粉)・強力粉で丸パンを作り、一次発酵終了時・ベンチタイム終了時・二次発酵終了時・焼き上がり・食べ比べの5項目で比較します。

レシピはこちら「基本の丸パン」　>

薄力粉や準強力粉(中力粉)でもパンは作れますが、膨らみが悪く、おいしく出来上がりませんでした。その理由は、小麦粉は、粉の中に含まれるタンパク質(グルテン)の質と量によって、薄力粉・準強力粉(中力粉)・強力粉に分類されます。イーストが発酵する際に発する炭酸ガスを外に出さないように閉じ込める役目をグルテンが担っているため、グルテンが多ければ多いほどパンが良く膨らみ、ふっくらと焼きあがります。そのため、タンパク質(グルテン)の含有量が多い強力粉がパン作りに適しており、この実験結果からもうかがうことができます。