たくさん種類があってどれを選んでいいかわからない。
そんなお悩みにお応えすべく、小麦粉の分類から、パン作りにぴったりの強力粉を徹底比較します。
たくさん種類があってどれを選んでいいかわからない。
そんなお悩みにお応えすべく、小麦粉の分類から、パン作りにぴったりの強力粉を徹底比較します。
日本で小麦粉の分類をするときの指標となるのが、「タンパク質」と「灰分」の量になります。
それぞれの違いを理解して、上手に小麦粉を使い分けましょう。
小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によって、薄力粉・準強力粉(中力粉)・強力粉・最強力粉に分類されます。
パン作りには、最強力粉・強力粉・準強力粉(中力粉)を使います。
小麦粉は水分を加えこねることによって、グルテン膜が作られます。
イーストが発酵する際に発生する炭酸ガスを閉じ込める役目をグルテンが担っているため、タンパク含有量が多い粉がパン作りに適しています。
灰分量が少ない小麦粉の方が白く、多くなるとくすんだ色味になります。
灰分は、外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のことで、灰分が多い方が小麦粉の風味が強くなります。
SOLD OUT
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100% 1kg HS
¥264 税込 60%OFF
銘柄別 強力粉カタログ
© 2006 cotta Co., Ltd.