栄養たっぷり、使いやすさが魅力
体にうれしい国産「大麦粉」

食感が小麦粉に似ている大麦粉は、お菓子やパンのほか、料理などに幅広く使えます。
「オーブンミトン」の小嶋ルミ先生と、「ビーバーブレッド」の割田健一シェフによる、大麦粉を使ったプレミアムな20レシピもご紹介!

大麦粉の特徴とは?

小麦と同じイネ科の植物ですが、小麦グルテンを含まず、アレルゲン特定原材料にも入っていません。
小麦粉のかわりとしてアレンジしやすく、使いやすさ抜群。
クセのない味わいと、しっとりとしたのど越しよさがポイントです。

低糖質で食物繊維が豊富

白米の17倍以上の食物繊維が含まれている大麦粉は、腸内環境の改善にぴったり。
糖質はお米の約半分と低く、食後の血糖値の上昇をゆるやかにしてくれます。

そのほか、血中コレステロールの正常化や内臓脂肪低減などの期待も。
おいしく食べて体にやさしい、新たなヘルシーアイテムです。

粉のうまみを感じるパンに

大麦粉を使ったパンは、いろいろな食材と合わせやすく、味の広がりと奥行きがとても深い、存在感のある味になります。
香ばしい色合いで、おいしそうな見た目に焼けるのも◎

小麦グルテンを含んでいないので、小麦粉との置き換えは通常レシピの3割程度までが目安です。

お菓子は生地の扱いがスムーズに

クッキーやタルト生地、クランブル、パウンドケーキなどの焼き菓子系がおすすめ。
シフォンケーキなどは、100%の置き換えが可能です。

混ぜるタイミングは、小麦粉と同じでOK。
生地のまとまりやすさにも注目です。

香ばしく力強い味わいの大麦粉は、お菓子がおいしく仕上がる素晴らしい食材です。
小麦粉との置き換えがうまくいくことに、とても驚きました。

特にシフォンケーキでは、小麦グルテンを含まないので作業がスムーズに。
また、バターや乳製品との相性がよく、洋菓子での可能性を強く感じています。

国産で安心して使えることや豊富な食物繊維などの機能性にも注目。
お菓子をおいしく食べ続けるために、これからも大麦粉を取り入れていきたいです。


【パティシエ 小嶋ルミ】
東京・武蔵小金井のケーキ店「オーブンミトン」オーナーであり、女性パティシエの草分け的存在。
良質で自然な素材を使い、女性スタッフとともに手作業にこだわり、おいしさを追求している。
お店には地元はもちろん、全国、海外からもお客様が訪れる。
お菓子教室も運営し、確実においしくできる技術を伝授。

合わせるものの良さを消さない大麦粉は、パンの味わいや表現をさらに広げてくれる頼もしい存在です。
パン生地を作る際は、いつもの手順で使えるうえ、スムーズに扱えるのもポイント。
通常よりも若干水分量を減らし、少しかために仕上げることで、独特の歯切れの良さやもちもちとした食感が楽しめます。

ヘルシーな大麦粉は、これからの時代に求められる、ナチュラルな穀物の一つ。
体にやさしくて、毎日でも食べたくなるおいしさが魅力です。


【ブーランジェ 割田健一】
「ビゴの店」プランタン銀座で修業し、シェフを務め、2007年、パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」の日本代表に。
2011年に「銀座レカン」のブーランジェリーシェフを務め、2017年に東京・東日本橋に「ビーバーブレッド」開店。
料理人からも絶大な信頼を得て、人気レストランのパンも焼く。

より多くの方に大麦粉の魅力を伝えるため、一般社団法人米麦改良協会主催で無料のオンラインセミナーが開催されます。
セミナー内では、大人気料理家のウー・ウェンさんが大麦粉を使用して「ガータスープ&葱花餅」を実演!
ぜひご参加ください。

日時:2022年2月21日(月) 13:30～14:20予定(13:15オンライン開場)
配信:youtubeLIVEにて配信
内容:
・開会挨拶 一般社団法人全国米麦改良協会
・「使える!時代のニーズをとらえた大麦粉」 株式会社 cotta 代表取締役社長 黒須綾希子氏
・「大麦＆大麦粉で広がる可能性」 東京家政大学准教授 小林理恵氏
・「大麦粉利用のコツ」 料理研究家 ウー・ウェン氏
・料理研究家の有元葉子氏、松田美智子氏、パティシエの小嶋ルミ氏、ブーランジェの割田健一氏よりビデオメッセージをいただきます。

お申し込み方法:下部の応募ボタンより参加登録受付

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cotta 大麦粉 500g

¥397 税込 

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