トレンドワード

もしかして？

検索履歴

関連商品

もっと見る
5,900円以上ご購入で送料110円 - 11/25(月)16:00まで

Q.シフォンケーキのメレンゲ
コツや見極め方は?

メレンゲづくりのポイント

シフォンケーキをつくる上で、メレンゲの部分がうまくいかないことはありませんか?
メレンゲに関するお悩みにお答えします。

A1.器具に油脂が付着している

前回、使用した際の油脂汚れがボウルや泡立て器などに付着している場合、うまくいきません。

水の表面張力がメレンゲの泡を作る手助けをしますが、この油脂汚れは表面張力を弱めてしまいます。
それにより、ボウルなどの器具に油が付着していると、泡立ちがとても悪くなります。

必ず、器具はきれいにして使いましょう。

A2.砂糖を小分けに加えていない

卵白に砂糖を加える際に小分けにせずに全量を入れてしまうと、粘性が強くなりすぎて、きめ細やかな泡ができにくくなってしまいます。

少しずつ砂糖を加えて、その都度なじむまで泡立てましょう。
この際、さらさらとした卵白本来の状態を保ちながら泡立てるのがきめ細やかなメレンゲをつくるポイントです。

A3.冷やした卵白を使っていない

常温の卵白を使うと泡立ちはしやすいものの、泡が消えやすくキメの粗いメレンゲができてしまいます。

キメの粗いメレンゲでは、後に卵黄生地と混ぜる際に混ざりにくく、膨らまないなどの失敗に繋がります。

卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

A4.泡立てすぎた

泡立てすぎるとぼそぼそとしたメレンゲになってしまいます。しっかりと見極めましょう。

泡立て器でメレンゲをすくい、ツノが立っていても下向きのツノであれば、あと少し泡立てが足りません。

ツノがピンと立って下に落ちてこなくなるまで、泡立てましょう。ボウルを逆さにして、メレンゲが落ちてこなければ完成です。

メレンゲのコツ

ボウルを冷やす

泡立ちにくいときはボウルを氷水にあてながら作業すると泡立ちやすくなります。

卵白は10度程度になることを意識して、冷やしながら泡立てるのがコツ。
卵白を入れたボウルごと冷凍庫で冷やしてもよいです。

卵白にレモン汁を加える

卵白にレモン汁を加えると、卵白の起泡性を高くなり泡立ちやすくなります。

卵白は弱アルカリ性ですが、弱酸性にすると起泡性が高くなります。

レモン汁の代わりにクレームターター(酒石酸水素カリウム)を入れて、弱酸性にしても構いません。

乾燥卵白を加える

卵白の濃度を上げると、しっかりしたメレンゲを作ることができます。

ツノをしっかり立てる

メレンゲの見極めはツノですが、ツノが立っていても下向きのツノであればまだ泡立てがたりない証拠。

泡立て器でメレンゲをすくい、ツノがピンと立って下に落ちてこない状態が本物のツノ。
ボウルを逆さにして、メレンゲが落ちてこなければ完成です。

メレンゲが失敗すると…

下記の原因に繋がります。

・腰折れする
・膨らまない
・気泡
・生地のキメが粗くなる
・焼き縮み
・腰折れ

写真でチェック

ツノがピンと立って下に落ちてこない状態を目指す

おすすめのアイテム

シフォンケーキづくりにおすすめのアイテムをご紹介します。

SOLD OUT

きめ細かいメレンゲも、バルーンウィスクを使えばスピーディーに完了。  
 

Cuisinart スマートパワーハンドミキサー

¥11,000 税込 

カートに入りました

卵白濃度を上げれば、しっかりと安定したメレンゲに。  
 

cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 20g

¥242   税込 10%OFF

カートに入りました

冷凍卵白は解凍するとサラサラになるため、コシの強いメレンゲに。 
 

キユーピー 凍結卵白（製菓用）P 500g

¥685 税込 

カートに入りました

卵白にレモン汁を加えると、卵白の起泡性が高くなり泡立ちやすくなります。  
 

ポッカ 100レモン 1L

¥1,768 税込 

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

おすすめ PICK UP!

シフォンケーキのメレンゲがうまくいかない!コツや見極め方は?

送料について

　 　　　
商品代金通常送料クール便手数料
0円～6,499円660円660円
6,500円以上 330円 330円

※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。
※商品代金及び送料・クール便手数料は税込表記です。
※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。
詳しくはこちらから

配送までのお時間について

ご注文をいただいてから通常1〜3日以内に発送いたします。
ただし一部地域や離島へのお届けは更にお時間を要する可能性がございます。
詳細な日程は、ご注文確定メールの記載されているお届け予定日をご確認ください。

詳しくはこちらから

お支払い方法

代金引換
代引手数料 税込330円
ご購入金額が税込11,000円以上は手数料が無料です。

クレジットカード（手数料無料）

Visa、MasterCard、JCB、AMERICAN EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。

デビットカード
詳しくはこちらから

事務手数料
税込1,100円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税込330円を請求させていただきます。

ビジネス利用（仕入れ）をご検討の方へ

法人・個人事業主さま・お教室もOK！

「コッタビジネス」に会員登録で、ビジネス特典がご利用になれます。

無料会員登録はこちら
いつでも法人価格で約20%OFF いつもの商品が基幹中お得に! 購入履歴割 11,000(税込み)以上の購入で送料無料
cotta tomorrow

Webからのお問い合わせ

お問い合わせフォーム

お得なお知らせを配信中！

メルマガの登録・解除

Follow Me

© 2006 cotta Co., Ltd.