クッキーの材料と作り方
基本の生地作りと成功のポイント

how to make Cookies

薄力粉、バター、砂糖を基本に、卵黄や全卵、ココアやキャラメルなどいろいろな配合が楽しめるクッキー。
材料や道具はもちろん、型抜きクッキーやアイスボックスクッキー、絞り出しクッキーなど、各クッキーレシピのポイントも詳しくご紹介します。
2024/11/8(金)16:00～2024/11/22(金)16:00まで！
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クッキー作りの材料

クッキー作りの道具

型抜きクッキー

アイスボックス クッキー

絞り出しクッキー

簡単クッキー

ラッピングアイデア

おすすめコラム

初めてのクッキー作り
クッキーの材料をチェック

クッキー作りを始める前に、まずは必要な材料をチェックしましょう。
クッキー生地を作るために必須の材料から、いつものレシピを簡単にプロの味にしてくれる魔法のアイテムやアレンジができる副材料まで、ご紹介します。

基本の材料

: 薄力粉
クッキー作りに必要な小麦粉は、薄力粉。
薄力粉の銘柄を変えるだけで、クッキーの味や食感が大きく変わります。

初心者におすすめなのは、オールマイティーに使えるシュクレ。クッキーやスコーン、ビスコッティーなど、素朴な味わいのお菓子にぴったり。

お菓子作りに慣れてきた方には、焼き菓子専用の薄力粉であるエクリチュールがおすすめ。
さくほろ食感のクッキーが作れます。

もっと薄力粉について知りたい方は、こちらの薄力粉カタログをチェック♪

: 砂糖
使用する砂糖の種類はレシピにもよりますが、おすすめは細目グラニュー糖。
製菓用のグラニュー糖の細目グラニュー糖は、非常に粒子が細かくクッキーの生地作りでも、バターなどと手早くなじませることができます。

同じ理由から粉糖もおすすめです。粉糖でクッキー生地を作ると、表面がなめらかに仕上がるため、アイシングクッキーにはこちらを使用することが一般的。

もっと砂糖について知りたい方は、こちらのお砂糖大辞典をチェック♪

: バター
お菓子づくりでは一般的に無塩バターを使用します。
有塩バターで代用して焼くことも可能ですが、かなりしょっぱくなってしまい、味に大きな差が。塩気を効かせたい場合でも、無塩バターを使用し、別に塩を入れることがおすすめです。

もっとバターについて知りたい方は、こちらの【コラム】無塩・有塩・発酵バターの違いをチェック♪

: 卵
粉類やバターをつなぐ役割の卵も、生地作りには必須のアイテム。
卵黄のみ、または卵白のみを使用するか、全卵を使用するかはレシピにもよりますが、仕上がりに下記のような違いがでます。

卵黄のみ→コクがあり、サクホロ感がでる生地に仕上がる。焼き上がりも広がりにくく、型抜きクッキーも型通りにきれいに焼けるため、クッキー作りではオールマイティーにおすすめ。

全卵→卵黄の生地はもろく非常に型に敷き込みにくいので、クッキー生地を用いたタルト作りには全卵がおすすめ。焼き上がりが崩れにくいので、アイシングクッキーも全卵を。

卵白のみ→卵白のみの生地の場合では、焼くと固くなるため型抜きクッキーやアイスボックスクッキーでは用いられないことが一般的。薄くてもきちんと固まるようにチュイールや、ラングドシャにおすすめです。

もっと卵について知りたい方は、こちらの【コラム】全卵?卵黄?卵白?クッキー生地に使う卵はどれを選ぶ?をチェック♪

加えるだけでお店の味に
プラスαの材料

: アーモンドパウダー
アーモンドパウダーを入れると、サクサクと歯触りが良く、口の中でもろく溶けるようになくなります。味の面では、アーモンドのコクや香ばしさを感じられ、まるでおみせのクッキーのような仕上がりに。

クッキーの場合、小麦粉のうちの10～30%程度を置き換えて使うことが一般的。
ちなみに、アーモンドパウダーとアーモンドプードルは同じアイテムです。

もっとアーモンドパウダーについて知りたい方は、こちらのアーモンドパウダー特集をチェック♪

【おすすめのアイテム】
cotta 生アーモンドパウダー 500g

いつものレシピアレンジ
おすすめの副材料

: ココア
レシピの薄力粉とココアを10～15%、お好みに応じて差しかえて使うと、ちょっとほろ苦い味わいのココア味のクッキーになります。

使用する場合は、薄力粉とココアはあらかじめ一緒にふるってよく混ぜてから使ってくださいね。

【おすすめのアイテム】
cotta ココアパウダー　200g
cotta ジェットブラックココアパウダー 200g

: チョコチップ
レシピの粉量(薄力粉やアーモンドパウダーの合計)の15%を目安に加えると、手軽にチョコ味のクッキーが楽しめます。
チョコ好きな方は50%程度加えても。

【おすすめのアイテム】
cotta 溶けにくいチョコチップ　200g
cotta チョコチップ　キャラメル　200g

: 抹茶
レシピの粉量(薄力粉やアーモンドパウダーの合計)の5%を目安に、お好みに応じて加えると、程よい苦みのバランスが絶妙な抹茶味のクッキーになります。

使用する場合は、薄力粉と抹茶はあらかじめ一緒にふるってよく混ぜてから使ってくださいね。

もっと抹茶について知りたい方は、こちらの【コラム】お菓子に抹茶を使うときの注意点をチェック♪

【おすすめのアイテム】
cotta 抹茶パウダー 20g

: いちごパウダー
レシピの粉量(薄力粉やアーモンドパウダーの合計)の10～15%を目安に、お好みに応じて加えると、ふわりと甘酸っぱい香りが広がるいちご味のクッキーになります。

使用する場合は、薄力粉といちごパウダーはあらかじめ一緒にふるってよく混ぜてから使ってくださいね。

もっといちごパウダーについて知りたい方は、こちらの【コラム】ピンク色がかわいい!いちごパウダーを使ったシフォンケーキレシピをチェック♪

【おすすめのアイテム】
cotta フリーズドライいちごパウダー 30g

: ナッツ類
お好みに応じて加えると、手軽にナッツ入りのクッキーが楽しめます。
生地に対してナッツの量が多すぎると、生地がまとまりにくかったり、割れやすくなったりするので気を付けましょう。

使用する場合は、一度ロースト(160〜180℃で5〜10分間程度)してから生地に混ぜ込んでくださいね。

もっとナッツ類について知りたい方は、こちらの【コラム】おいしく使うための正解は?ナッツのロースト方法をチェック♪

【おすすめのアイテム】
cotta 生アーモンドスライス 100g

初めての方におすすめ
クッキー作りで必要な道具

材料が揃ったら、次はクッキー作りに必要な道具をチェックしましょう。
必ず必要になる基本的な道具から、あると便利なアイテムも合わせてご紹介します。
ご自宅のキッチンをチェックしてみてくださいね。

基本の道具

: デジタルスケール
お菓子作りの基本は材料をきちんと量ること。少量の差で仕上がりが変わってしまうため、0.1g単位で量れるデジタルスケールが最適です。

【おすすめのアイテム】
cottaオリジナルデジタルスケール

: 粉ふるい
粉をふるいにかけるのはお菓子作りの必須作業。
ダマや不純物を取り除いたり、空気を含ませたりすることで他の材料と混ぜやすくなります。

【おすすめのアイテム】
ストレーナーダブル 16cm

: ボウル
生地を混ぜる際に必要不可欠なボウル。ボウルの重さや、開口部の広さ、側面の高さなどにより作業性が格段にアップします。

【おすすめのアイテム】
小嶋ルミ先生監修 cottaボウル21cm

: 泡立て器
ワイヤーが何本もある泡立て器の方がゴムベラより材料の分散が早いため、ある程度分散するまで泡立て器を使います。

【おすすめのアイテム】
シルバー泡立て9号

: ゴムベラ
泡立て器で材料合わせた後、ボウルの底や周りの生地をしっかりと集めながら混ぜるのが得意なゴムベラで、混ぜムラがないよう丁寧に合わせます。

【おすすめのアイテム】
シリコンゴムヘラ

: オーブンシート
クッキーをオーブンで焼成する際に必要なオーブンシート。

【おすすめのアイテム】
HEIKOクッキングシート

: ケーキクーラー
下に空気の通り道を作ることによって、焼成したクッキーをすばやく冷ますことができるケーキクーラー。

【おすすめのアイテム】
cottaケーキクーラーレクタングル黒

アイスボックスクッキーに必要な道具

: ラップ
生地を休ませたり、棒状にまとめたりする際に必要になるラップ。

【おすすめのアイテム】
ダイアラップ (30cm×100m)

: 包丁
棒状にまとめたアイスボックスクッキーの生地を切る際に必要になります。生地をつぶさないよう、切れ味の良い包丁を使いましょう。

【おすすめのアイテム】
ヘンケルスロストフライパンナイフ

型抜きクッキーに必要な道具

: アクリルルーラー
均一な厚さにクッキー生地を伸ばすことができる、ルーラー。
厚みが揃うと美しいお菓子に見えるだけでなく、焼け具合や口当たりにも影響します。
特に型抜きクッキーでは、厚さが均一になっていないと、焼きムラが目立つことも。

【おすすめのアイテム】
cottaオリジナルアクリルルーラー 3mm