「音楽や映画、美容など、日本でも人気が広がっている韓国のカルチャー。

お菓子やパンも、ユニークなビジュアルや、やみつきになる味など、新しい流行が次々と生まれています。 一方、体も心もほっとほぐれる、昔ながらのおやつにも魅力的なものがたくさん。

『薬食同源』といって、食べるものが健康につながるという考えのある韓国。お菓子の甘さも控えめなものが多く、伝統的な食材を取り入れたりと、体にやさしいものが好まれるのも特徴です。

この連載では、私が韓国で出会った味を、日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。お菓子やパンにまつわるエピソードとカルチャーの魅力も一緒に楽しんでください」

韓国では、日本以上に親しまれているくるみ（ホドゥ）。薬食同源の考え方がある韓国では、韓方（韓国の漢方）食材としても知られ、脳の働きがよくなるから食べるという話も聞きます。

伝統菓子にもくるみがよく使われていて、なかでも私のお気に入りは、「くるみまんじゅう（ホドゥクァジャ）」。カステラ生地にあんことくるみが入った素朴なお菓子です。

以前、韓国を訪れたときに食べた、できたてのものがとてもおいしくて感動し、自分でも作れたらと思い、型を買って帰ってきました。

くるみまんじゅうは、韓国の屋台や駅の構内、また高速のサービスエリアなどで気軽に買うことができ、子どもから大人まで広く愛されています。また、個包装された箱入りのものもあり、贈り物としても人気です。近ごろは、生地に米粉を使ったグルテンフリーのものなど、進化版も見かけますよ。

今回は私も米粉を使い、さらに豆乳ヨーグルトを合わせて、生地をしっとりとした食感に仕上げました。アーモンドパウダーでコクと風味をプラスするのもポイントです。

また、本場では、中にくるみとあんこを入れて焼きますが、かわいいくるみのマドレーヌ型を見つけたので、こちらを使ってどら焼きのようにサンドしてみました。お好みで、さらにバターをはさむのもおすすめです。

数量:くるみ型(15個取) 30個分

A
　溶き卵…30g
　てんさい糖…20g
　太白ごま油…20g
　豆乳ヨーグルト…30g
　はちみつ…10g

B
　米粉（菓子用ミズホチカラ）…50g
　アーモンドパウダー…15g
　ベーキングパウダー…小さじ1/2

こしあん…150g
くるみ…40g

・くるみを天板に並べて150℃のオーブンで10分間ローストする。粗熱をとって半分ほどに割り、30等分にする。
・型に油（分量外。太白ごま油など無臭のもの）を塗る。
・オーブンは190℃に予熱する。

【1】ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜ、湯煎にかけて混ぜながら、とろりと乳化するまで人肌程度（38〜40℃）に温めます。

POINT
湯煎にかけて温度を上げることで、砂糖やはちみつが溶けやすくなります。この時、ヨーグルトの粒が多少残っていてもOKです。

【2】Bを合わせてふるい入れ、粉気がなくなり、とろりとするまで泡立て器で混ぜます。

POINT
米粉はよく混ぜないとだまが残りやすいので、しっかり混ぜて。また、小麦粉と違い、しっかり混ぜた方が口当たりのよい生地になります。

【3】絞り袋に生地を入れて型の8分目まで絞り入れ、台の上に軽く1〜2回落として空気を抜きます。

POINT
今回使用する型は1個分が小さめなので、もしあれば絞り袋で作業すると生地を入れやすいです（なければ小さめのスプーンでもOK）。

【4】190℃のオーブンで、表面が薄く色づくまで9分ほど焼きます。

POINT
竹串を生地の中央に刺してから抜いた時に、べたべたした生地がついてこなければ焼き上がり。

【5】竹串などで1個ずつ網の上にとり、粗熱がとれたら生地を潰さないように保存用袋などに入れて冷まします。

POINT
米粉を使った生地は乾燥しやすいので、乾燥を防ぎながら冷まして。

【6】生地を横半分に切り、こしあんを小さじ1程度とって生地の断面にのせ、くるみ（1/30量）を重ねます。さらに、こしあん少量で覆い、反対側の生地をのせて挟んだら完成です。残りも同様にします。

POINT
生地とこしあんでくるみを挟み、軽く押さえてなじませます。

こんなふうに、紙袋に入れてプレゼントしても。韓国の屋台気分も一緒に味わえます。

米粉のくるみまんじゅう

なかしましほ

「栗と米粉のふわふわカステラ」10月24日(木)掲載予定。
お楽しみに！

料理／なかしましほ　撮影／広瀬貴子、なかしましほ(型)　編集・文／singt

なかしましほさん

レコード会社、出版社勤務を経て、ベトナム料理店、オーガニックレストランでの経験を重ねたのち、料理家に。2006年「foodmood(フードムード)」の名で、体にやさしい素材を使って作るお菓子の工房をスタート。おいしくて、体にもやさしい材料を使った、かわいいお菓子のレシピが人気。著書『なかしましほ ソウルのおいしいごはんとおやつ』（KADOKAWA）など。X（旧ツイッター）@nakashimarecipe

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