白崎裕子です。
卵や乳製品を使わないお菓子の材料の選び方から、入れる順番、理論など「おいしいの基本」や「コツ」まで。
「白崎茶会」という教室を通してこれまでさまざまなことを伝えてきた私が、改めて多くの人に知って欲しいその基本をご紹介します。
さあ、みなさん、あたらしくておいしい世界を体験してみてください。
今回は「抹茶ババロア」です。
白崎裕子です。
卵や乳製品を使わないお菓子の材料の選び方から、入れる順番、理論など「おいしいの基本」や「コツ」まで。
「白崎茶会」という教室を通してこれまでさまざまなことを伝えてきた私が、改めて多くの人に知って欲しいその基本をご紹介します。
さあ、みなさん、あたらしくておいしい世界を体験してみてください。
今回は「抹茶ババロア」です。
フルフルッと揺れる質感。もっちりとした食感。ババロアが持つそんなおいしさの特徴を粉寒天とくず粉のダブル使いで作ります。卵白も生クリームもつかっていないのに、その濃厚さと食感に驚かされる一品です。
このレシピの材料
数量:6人分
A
抹茶…8g
好みの植物油…50g
水…50ml
寒天…小さじ1(2g)
くず粉(粉末)…20g
B
豆乳…400ml
塩…ひとつまみ
てんさい糖…50~60g
【1】抹茶と植物油を混ぜる
【2】粉寒天とくず粉をふやかし、Bを加えて混ぜる
【3】泡立て器で混ぜながら加熱する
【4】抹茶オイルに3を加えて撹拌する
【5】容器に入れて冷やす
冷やす時間が30分程度ならムチっとしたくず粉独特の食感が感じられます。半日程度長めに冷やすとよりババロアらしい口当たりに。お好みであんこを合わせても!
「いちごジャムの搾り出しクッキー」
3/7公開予定。お楽しみに!
撮影/寺澤 太郎 取材・文/田中 祐子
白崎裕子先生が季節の食材やテーマに合わせて、さまざまな料理やお菓子を生配信でお届けする白崎茶会レシピ研究室。ライブとお話し、とっておきのレシピが楽しめちゃいます。
先生が実際に使っているものを揃えました。同じ材料や道具ですぐに作れますよ。
【連載】白崎茶会の基本がよくわかるおいしいお話<vol.9抹茶ババロア>
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