米粉はグルテンフリー、アレルギー対応、ヘルシーと魅力がいっぱい詰まった今大注目の素材です。そしてなにより凄いのは、「米粉で作るパンってとってもおいしい!」ということ。パン作りが初めての人も、米粉を使うのが初めての人も、米粉の魔術師・高橋ヒロ先生がうみだすおいしい米粉パンの世界をぜひおうちでも体験してみてくださいね。

コロンとかわいい形のテーブルパン。
オオバコの粉末・サイリウムハスクを使って、米粉パンの成形を楽しむレシピです。

このレシピの材料
数量:丸パン4個分

A
　米粉(ミズホチカラパン用)…100g
　片栗粉…10g
　きび砂糖…10g
　ドライイースト…2g
　自然塩…1.5g

B
　水(常温)…100g
　米油…10g

サイリウムハスク…4g

オオバコという植物由来の天然の食物繊維をパウダーにしたもの。水分を吸収する働きがあり、米粉パンの生地を成形しやすくします。サイリウムハスクを加えると一気に生地が変化するので手早く作業するのがポイントです。

【1】ボウルにAを入れ、泡立て器でさっと混ぜる。

【2】Bを加え、泡立て器で全体をよく混ぜ合わせる。

【3】サイリウムを加え、泡立て器でダマがなくなるまでしっかりと手早く混ぜる。生地が重たくなってきたら、ゴムベラに持ちかえて全体を手早く練り混ぜる。

【4】生地を４等分にして丸め、表面に米油（分量外）をスプーンで塗る。 オーブンの発酵機能35℃で約1.5倍になるまで、15分間発酵させる（夏と冬では発酵の環境が異なるので、様子を観ながら時間を調整する）。

【5】オーブンを190℃に予熱する。再度米油（分量外）をスプーンで塗り、190℃に予熱したオーブンで15分〜20分間焼く。

焼き色をつけない焼き方で、米粉ならではの真っ白なテーブルパンに。 菜箸をグッと深くまで押しつけるようにするときれいな溝が仕上がります。

【１】「米粉の丸パン」の作り方4で、生地を2等分にして丸める。米油（分量外）をスプーンで塗ってオーブンの発酵機能35℃で15分間発酵させる。

【2】米粉（分量外）を茶漉しで振るいかけ、菜箸を真ん中にぐっと押し付けて跡をつける。アルミホイルをフワッとドーム状にかぶせて190℃に予熱したオーブンで15分〜20分間焼く。

簡単米粉バゲット！
11月9日(木)掲載予定。お楽しみに。

高橋ヒロ先生

米粉専門家・フードコーディネーター・フードコンサルタント。
米粉専門教室「hiro-cafe」主宰。
子どもの食にまつわる体調不良をきかっけに米粉に出会い、レシピの研究開発をスタート。
以来これまでに研究してきた米粉の種類は数百にものぼる。
徹底した研究と、その研究に裏づけられたおうちで失敗しらずに作れる米粉を使ったレシピは信頼が厚く、ファンが多い。
近著に『米粉100レシピ』(主婦と生活社)がある。

撮影/忽滑谷 なつみ　取材・文/田中 祐子

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

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