米粉はグルテンフリー、アレルギー対応、ヘルシーと魅力がいっぱい詰まった今大注目の素材です。そしてなにより凄いのは、「米粉で作るパンってとってもおいしい!」ということ。パン作りが初めての人も、米粉を使うのが初めての人も、米粉の魔術師・高橋ヒロ先生がうみだすおいしい米粉パンの世界をぜひおうちでも体験してみてくださいね。

米粉で作るプチサイズのシナモンたっぷりロール。マフィン型を使って焼くと生地のまわりにきれいな焼き色がつきます。

このレシピの材料
数量:cotta 垂直マフィン型 大６個分

A
　米粉(ミズホチカラパン用)…150g
　片栗粉…15g
　きび砂糖…15g
　ドライイースト…3g
　塩…2g
水（常温）…150g
米油…15ｇ
サイリウム…8ｇ

【シナモンシュガー】
きび砂糖…大さじ１と1/2
シナモン…小さじ１と1/2

【アイシング】
粉糖…30g
水…5ｇ

小皿にシナモンシュガーの材料を入れ、混ぜ合わせる。

【1】ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

【2】水と米油を加え、泡立て器で全体をよく混ぜ合わせる。

【3】サイリウムを加え、泡立て器で手早くしっかりと混ぜる。生地がもったりと重たくなってきたら、ゴムベラに持ちかえて全体を練り混ぜ、滑らかにひとまとまりになるまでこねる。

【4】オーブン用シートを敷いて生地を 20×25cmに伸ばし、奥側幅１cm分を残してシナモンシュガーを乗せ広げる。

【5】生地を手前からクルクルと巻き、巻き終わりを摘んで閉じる。

【6】生地をスケッパーや包丁で６等分に切り分け、マフィン型に入れる（型がなければオーブン用シートに並べる）。
マフィン型の蓋（なければラップ）をかぶせ、オーブンの発酵機能35℃で15分間発酵させる（夏と冬では発酵の環境が異なるので、様子を見ながら時間を調整する）。 生地が一回り大きくなればOK。

【7】オーブンを190℃に予熱する。米油（分量外）を刷毛で塗り、190℃のオーブンで15分〜20分間焼く。

【7】アイシングの材料を練り混ぜる。生地の粗熱が取れたら、筋状に垂らしてアイシングをかける。

このレシピの材料
数量:cotta 垂直マフィン型 大６個分

A
　米粉(ミズホチカラパン用)…150g
　片栗粉…15g
　きび砂糖…15g
　ドライイースト…3g
　塩…2g
水（常温）…150g
米油…15ｇ
サイリウム…8ｇ

【カスタードクリーム】
カスタードパウダー…50g
冷水…100ml

【手順】 下準備でシナモンシュガーの代わりに【カスタードクリーム】の材料を混ぜ合わせ、カスタードクリームを作る。あとはシナモンロール同様に作る。ただしアイシングはかけない。

カスタードパウダーは冷水と混ぜるだけで簡単にカスタードができてとっても便利。卵不使用なので卵アレルギーの方でも使えます。

動物性原材料不使用のカスタードパウダーなら、卵・乳製品を控えている方でもカスタードクリームを簡単に作れてオススメです。

米粉の大豆ミート肉まん
1月11日(木)掲載予定。お楽しみに。

高橋ヒロ先生

米粉専門家・フードコーディネーター・フードコンサルタント。
米粉専門教室「hiro-cafe」主宰。
子どもの食にまつわる体調不良をきかっけに米粉に出会い、レシピの研究開発をスタート。
以来これまでに研究してきた米粉の種類は数百にものぼる。
徹底した研究と、その研究に裏づけられたおうちで失敗しらずに作れる米粉を使ったレシピは信頼が厚く、ファンが多い。
近著に『米粉100レシピ』(主婦と生活社)がある。

撮影/忽滑谷 なつみ　取材・文/田中 祐子

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

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