PROFILE

“おいしい企画”専門のフードプランナー。
東京・世田谷に100％ヴィーガンのベーカリーカフェ「Universal Bakes and Cafe」を、東京・中目黒に100％ヴィーガンメニューを提供する飲食店「「Alaska zwei」を構える。食に関わるプランニング、プロデュース、メニュー開発から、料理教室主宰、レシピ・執筆など、多岐に渡り食の魅力を伝える。

ふんわりやさしいクリームと甘酸っぱいフルーツを食パンではさんだフルーツサンド。
クリームも食パンも、手作りすると、特別なおいしさが味わえますよ。

クリームは、大豆生まれの豆乳クリーム「こくりーむ ほいぷくれーる」「マメマージュ mou」を使った、混ぜるだけで作れるヴィーガン仕様です。コクのある、甘さ控えめの味わいで、フルーツの甘酸っぱさを引き立てます。

食パンはクリームをはさむことを考えて、冷やしてもおいしい生地に。市販のヴィーガン材料の食パンで代用してもOKです。

お子さんの好みや季節に合わせたフルーツで楽しんでくださいね。

このレシピの材料
数量:正角食パン型ふたつき1斤分

【パン生地】
　強力粉(春よ恋100%)…300g
　白神こだま酵母ドライ…5g
　きびオリゴ糖シロップ…90g
　濃久里夢(コクリーム) …30g
　ソイレブールラフィーネ …27g
　塩 …3g
　ぬるま湯（約40℃）…117g
　仕上げ用の濃久里夢(コクリーム）…適量

【ふんわり豆乳クリーム】
　マメマージュmou …200g
　濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる…60g
　メープルシロップ…50g

【フルーツ】
　好みのもの（バナナ、キウィ、フランボワーズ、いちごなど）…適量

【Point1】クリームに合わせて、冷やしてもおいしい食パンに

食パンの生地は「白神こだま酵母」を使って発酵させます。ドライイーストのような手軽さがあり、焼き上がるとほのかに甘く、 芳醇な香りになるのが魅力です。
また、「コクリーム」を混ぜることで、冷やしてもおいしいパンになります。

【Point2】　ヴィーガン素材で作る、ふんわり豆乳クリーム

豆乳クリーム生まれの「こくりーむ ほいっぷくれーる」と「マメマージュmou」を使えば、混ぜるだけでコクのある、ふんわり食感のクリームに。
メープルシロップでやさしい甘さをプラスします。

【Point3】仕上げは子どもも食べやすい工夫を

フルーツは大きく切るとかわいいのですが、子どもも食べやすいよう、薄切りに。クリームは厚さ2mmくらいにぬるとバランスが良いです。

冷やしてもおいしい、ヴィーガン素材を使ったふっくら食パンと、ふんわり豆乳クリームのやさしい甘さが、フルーツの甘酸っぱさを引き立てます。 季節に合わせたフルーツや食材を挟んで食べてくださいね。

ヴィーガンクリームのフルーツサンド

大皿彩子

取材・文/singt　撮影/田中舘裕介

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