大注目のヘルシー食材「米粉」を徹底解説。米粉に関するお悩みの解決や、米粉を選ぶポイント、人気の米粉商品もご紹介。お手軽に使えるミックス粉や米粉の冷凍スポンジなど、最後まで目が離せません♪
大注目のヘルシー食材「米粉」を徹底解説。米粉に関するお悩みの解決や、米粉を選ぶポイント、人気の米粉商品もご紹介。お手軽に使えるミックス粉や米粉の冷凍スポンジなど、最後まで目が離せません♪
グルテンフリーや健康イメージから今大人気の米粉ですが、スーパーで売っている米粉で作ったら失敗した。という方も多いはず。それもそのはず！米粉は品種や目の粗さなどによって大きく違いがあるのです！この特集では、米粉の種類と選び方、おすすめのレシピなど「米粉」の全てをご紹介します。
米粉には個性があり、米粉の種類が仕上がりに影響します。はじめての方には、レシピが多い「ミズホチカラ」がおすすめ。
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■熊本製粉
米粉パンは、使用する米粉の品種によって膨らみ方に大きな差が！まずは「ミズホチカラ」や「笑みたわわ」を使ってみるのがおすすめです！
玄米粉は米粉に比べると、吸水率が全く違うため要注意！小麦粉でいう全粒粉なので食物繊維豊富なのがうれしいポイント。
米粉を試してみたいけど、失敗が怖い方必見。 少ない材料で作れる米粉のミックス粉なら、米粉お菓子の初めの一歩にぴったり!
はじめての米粉パン作りは、米粉パンミックスがおすすめ！サイリウムがなくても、簡単に形成パンまで作れます。
まずは美味しい米粉パンを食べてほしい！そんなスタッフの思いが見つけ出したふわふわの米粉パンです。レンジでチンしたらすぐに食べられる手軽さもうれしいポイント。
焼くのは難しそうだし、まずは食べてみたいという方には冷凍のスポンジがおすすめです。 卵、乳製品、小麦不使用かつ、コンタミフリーの工場で作られたアレルギーの方でも安心して食べられるおいしいスポンジ。 cotta tomorrowスタッフイチオシはショートケーキにもロールケーキにも、ティラミスにもなれる万能な【スポンジシート】です。
グルテンフリー実践中でもおいしく食べられる米粉のお菓子を見つけました。うれしい小分けタイプのマドレーヌとバウムクーヘンは特別なおやつにぴったり。
麺は食べたいけど、小麦の摂取量が気になる…。そんな方へおすすめしたいのが米粉麺。グルテンフリーでうれしい米粉麺は、うどんやラーメン、パスタまで揃っています。
A：米粉ごとに特徴が違うので、レシピに指定があるならそれを使ってみましょう!
米粉でお菓子を作る場合、原料の米の品種と製粉方法の違いがお菓子の仕上がりに大きく影響して、失敗の原因になることも。
まずはレシピの指示通りの米粉を使うのが失敗知らずのコツ。ちなみに、同じ米の品種でも「製菓用」「パン用」などがあるのは製粉方法によって粒子のサイズが違うから。レシピに指示があったら同じ米粉を選ぶのがベストです。
A：使った米粉の種類がレシピに合っていなかったかも!
そのお菓子に向かない特徴の米粉を使った可能性が大きいです。
レシピに米粉の種類が書いていなかったり、レシピの米粉とは違うものを使った場合、使った米粉の種類が仕上がりに影響していることがあります。
たとえば、粘りの出やすい米粉をふんわり仕上げたいレシピに使ってしまうと、ねっとりとした餅のような重たい生地になってしまうことも。吸水率をチェックして、作りたいお菓子に合った米粉を使ってみましょう。
A：米粉は主にうるち米やもち米を粉末にしたもので、グルテンを含まないためアレルギーが少ないことが特徴です。食感は軽く、モチモチした仕上がりになることが多いです。小麦粉は小麦から作られ、グルテンが含まれているため粘りが強く、特にパンや麺類の生地として適しています。米粉は和菓子やグルテンフリーのお菓子に、小麦粉はパンや洋菓子に向いていると言えます
A：米粉はグルテンを含まないため、消化しやすくアレルギーリスクが少ないというメリットがあります。また、もちもちとした食感が楽しめ、揚げ物ではカリッとした軽い仕上がりになります。しかし、粘りが少なく、小麦粉ほど膨らみや弾力が出にくいデメリットがあります。用途に合わせて、他の粉とブレンドしたり工夫が必要です。
A：米粉の揚げ物は、サクサクでカリッとした軽い仕上がりになります。衣に少量の水を加えたり、片栗粉を混ぜるとさらにパリッとした食感になります。天ぷらや唐揚げなどにも使われ、衣が厚くならず、素材の味が引き立ちます。また、米粉の揚げ物は冷めてもべたつきにくく、お弁当にも適しています。健康志向の方にもおすすめです。
A：米粉は湿気に弱いため、開封後は密閉容器に入れ、冷暗所で保存しましょう。未開封なら製造日から約1年が目安で、開封後はなるべく3ヶ月以内に使い切るのが理想です。冷蔵庫保存も効果的ですが、冷気で乾燥することがあるため、乾燥剤を使用するか、こまめにチェックしましょう。湿気を避けることで、品質が長持ちします。
A：米粉はグルテンを含まないため、小麦アレルギーやグルテンフリーを実践する人に人気です。特に米粉を使ったパン、ケーキ、クレープ、グラタン、ホワイトソースなどが家庭で簡単に作れます。米粉のパンはモチモチとした食感、ケーキは軽くふんわりと仕上がるため、幅広い料理やスイーツに活用できます。また米粉は、ソースやスープのとろみ付けにも使え、和洋中の多様な料理で利用可能です
A：米粉は、小麦粉と比べてビタミンB群やミネラルが多く含まれ、食物繊維も豊富です。特にビタミンB1は小麦粉の約2倍含まれ、消化吸収も良いため、胃腸に負担をかけにくいとされています。カロリーは小麦粉とほぼ同じですが、たんぱく質は小麦粉よりも少ないため、筋肉強化を目指す場合は他の食材で補うと良いでしょう。栄養価も高く、健康志向の人に注目されています
A：米粉はグルテンを含まないため、小麦アレルギーの心配が少なく、離乳食にも適しています。消化しやすいので胃腸に優しく、栄養価も豊富なため、赤ちゃんに必要な栄養をサポートします。米粉をお粥やスープのとろみ付けに使ったり、野菜や魚と混ぜておやきにすることで、赤ちゃんが食べやすい食事が作れます。初めて使う場合は少量から試し、赤ちゃんの反応を見ながら増やしましょう
A：米粉には用途に応じた種類があり、料理に合わせて選ぶと失敗が少なくなります。お菓子用、パン用、揚げ物用など用途別の製品があり、粒の細かさや吸水性が異なります。たとえば、パンやケーキには粘りのある「強力米粉」を選ぶと膨らみやすく、お菓子用には「薄力米粉」が適しています。また、国産米を使用した無添加の米粉も安心で、アレルギー対応にも適しています
米粉の選び方と使い方 米粉パン、お菓子、料理の簡単レシピも満載!
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