乾燥剤と脱酸素剤の違いは?お菓子にぴったり鮮度保持剤 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

お菓子にぴったり
鮮度保持剤

freshness keeping agent

作ったお菓子をプレゼントしたい、そんなときに役立つ「鮮度保持剤」。
お菓子の品質を保ってくれる鮮度保持剤ですが、使い分けに困ったことはありませんか?
鮮度保持剤の目的、使い分け方法をご紹介します。

鮮度保持剤対応表

お菓子・パンの種類別に対応する鮮度保持剤の表を作成しました。
出したい食感やレシピによって、使用するべき鮮度保持剤は異なります。
一度対応表をお試しいただき、ご自分のレシピに合わせて鮮度保持剤の調整をおすすめします。

※ マカロンコックを保存したい場合はシート乾燥剤、クリームをサンドした状態での保存は脱酸素剤をおすすめします。

脱酸素剤
ウェルパック

酸素を吸収し、食品の劣化変質を防ぎます。

【成分】

主原料である鉄粉に塩、水、天然鉱石(ゼオライト)を混ぜ合わせたものです。

【特徴】

・油脂やビタミン成分における酸化を防ぎ、変色を抑えます。
・カビの発生や繁殖を防止します。
・害虫を死滅させる防虫効果があります。
・食品だけでなく、美術品や衣類の防虫、金属の防錆、薬品類の酸化防止にも効果を発揮します。
・対応するガス袋に入れて、クリップシーラーでしっかり密封する必要があります。
・ガス袋内の酸素を吸収するため、わずかに袋が圧縮されます。

【保管方法】

直射日光をさけ、袋に傷をつけないように保管してください。
未開封の場合、冷暗所で6ヶ月保存することができます。

【サイズの選び方】

(袋の縦[cm] × 横[cm] × 高さ[cm] ーお菓子の重さ[g])×0.21 = ◯◯にあてはめて計算します。
◯◯に入る数字と商品名にある、「B-10S」「B-20S」など商品名の数字部分が近いものを選びます。

例)袋にお菓子50gを入れる場合、
(たて10cm×よこ8cm×高さ3cm-50g)×0.21=39.9
ウェルパックのサイズはB-50sもしくはB-20Sを2つ入れるのがベスト!

Q.ウェルパックとアルベールの違いは?
Q.包装作業時に脱酸素剤が熱くなることがあるけど、大丈夫?
Q.脱酸素剤が入ったお菓子は冷蔵・冷凍庫に入れてもいい?
Q.脱酸素剤と乾燥剤は併用可能?

取り扱いアイテム

: cotta ウェルパックＢ-１０Ｓ(100)

¥3.96 税込

: cotta ウェルパックＢ-２０Ｓ(100)

¥4.29 税込

: cotta ウェルパックＢ-３０Ｓ(100)

¥4.51 税込

: cotta ウェルパックＢ-５０Ｓ(100)

¥5.17 税込

: cotta ウェルパックＢ-１００Ｓ(100)

¥6.93 税込

: cotta ウェルパックＢ-２００Ｓ(100)

¥10.89 税込

: cotta ウェルパックＢ - ３００Ｓ(100)

¥13.97 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

エタノール揮散剤
アルベール

エタノールを揮散させて、お菓子のしっとりふんわり食感を守ります。

【成分】

主成分はシリカ成分を含む無機物の吸着剤とエタノールです。

【特徴】

・カビの繁殖を抑えます。
・しっとりとした食感を保ちます。
・OPPフィルムや多様な袋と組み合わせが可能です。
(OPP/PE、OPP/CPP、OPP単体、KOP/PE、KNY/PEなど)
・アルコール臭があり、お菓子やパンに匂いが移ることがあります。

【保管方法】

直射日光をさけ、袋に傷をつけないように保管してください。
未開封の場合、冷暗所で6ヶ月保存することができます。

【サイズの選び方】

(1)食品の水分活性値を測定し、アルベール係数を算出する。
※代表的なお菓子の水分活性値をグラフ(■食品100gあたりのアルベール係数)にまとめました。
レシピにより厳密な水分活性値は異なりますが、ご参考ください。

(2)アルベール必要量を算出する。
アルベール必要量=アルベール係数×食品の重量÷100

例)マドレーヌ60gの場合
マドレーヌの水分活性値→およそ0.8
グラフより、係数はおよそ0.8

0.8×60/100=0.5なので、アルベールは0.6gが使用目安となります。

: ■食品100gあたりのアルベール係数

Q.ウェルパックとアルベールの違いは?

取り扱いアイテム

: アルベール０.３ｇ☆

¥4.62 税込

: アルベール０.６ｇ☆

¥5.06 税込

: アルベール１.０ｇ☆

¥6.05 税込

: アルベール１.５ｇ★

¥8.47 税込

: アルベール２.０ｇ★

¥10.34 税込

: アルベール３.０ｇ★

¥15.40 税込

: アルベール４.０ｇ★

¥16.72 税込

: アルベール５.０ｇ★

¥19.47 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

乾燥剤
シリカゲル

吸湿度合いがひと目で分かる、便利な乾燥剤です。

【成分】

主成分は純度の高い二酸化ケイ素です。

【特徴】

・湿気を吸収し、お菓子の湿気を防ぎます。
・吸湿の度合いによってゲルの色が青色からピンク色に変わるため、効果がひと目で分かります。

: ゲルの色が青色からピンク色へ

【保管方法】

直射日光をさけ、袋に傷をつけないように保管してください。
未開封の場合、冷暗所で3ヶ月保存することができます。
なるべく湿気の少ない場所で保管してください。

【サイズの選び方】

シリカゲルの利用目安はお菓子の重さに対して、1/20～1/25になります。

例)袋の中のクッキーの重さが32gの場合
32×1/20=1.6
シリカゲルのサイズは2gがベスト!

※使用目安はお菓子や使用袋の種類によって異なる場合があります。

Q.脱酸素剤と乾燥剤は併用可能?

取り扱いアイテム

: cotta シリカゲル 1g(100)

¥3.96 税込

: cotta シリカゲル 2g(100)

¥4.62 税込

: cotta シリカゲル 3g(100)

¥5.28 税込

: cotta シリカゲル 5g(100)

¥7.59 税込

: シリカゲル 10g

¥14.52 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

シート乾燥剤

スマートで場所をとらないシート状の防湿乾燥剤です。

【成分】

シートに塩化カルシウムを含ませて、両面からフィルムでラミネートしています。

【特徴】

・湿気を吸収し、お菓子の湿気を防ぎます。
・湿気を吸収し続けると、シートが少し柔らかくなります。
・台紙代わりにもなり、焼き菓子の破損を防ぎます。

【保管方法】

【サイズの選び方】

シート乾燥剤の面積(cm2)=お菓子の重さ(g)÷1.5(係数)

例)クッキーの重さが45gの場合
45÷1.5=30cm2
シート乾燥剤5×6がベスト!

Q.脱酸素剤と乾燥剤は併用可能?

取り扱いアイテム

: cotta シート乾燥剤３×４（100）

¥3.85 税込

: cotta シート乾燥剤４×５（100）

¥5.83 税込

: cotta シート乾燥剤５×６（100）

¥8.69 税込

: cotta シート乾燥剤６×７（100）

¥11.88 税込

: cotta シート乾燥剤７×８（100）

¥15.73 税込

: cotta シート乾燥剤丸型 48径

¥14.08 税込

: シート乾燥剤赤金四角タイプ 6060K

¥14.41 税込

: シート乾燥剤赤金四角タイプ 8080K

¥25.96 税込

: シート乾燥剤赤金四角タイプ 100100K

¥40.70 税込

: シート乾燥剤赤金丸型タイプ 48径

¥13.31 税込

: シート乾燥剤赤金丸型タイプ 58径

¥19.03 税込

: シート乾燥剤赤金丸型タイプ 68径

¥25.96 税込

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

鮮度保持剤Q＆A

鮮度保持剤に関するよくある質問をまとめました。

Q.ウェルパックとアルベールの違いは?

A.下記の表をご覧ください。

Q.包装作業時に脱酸素剤が熱くなることがあるけど、大丈夫?

A.性能が低下するため、脱酸素剤が重ならないように広げてお使いください。

脱酸素剤が入った袋を開けたまま放置したり、一個ずつ取り出して使っていると、脱酸素剤の反応熱が袋内にこもって熱くなります。性能が低下するため、トレイなどを使用して必要量のみ袋から取り出してください。また、脱酸素剤同士が重ならないように広げてお使いください。
袋に残っているものは、クリップシーラーできちんと密封保管をすると発熱がおさまります。ただし、熱くなり袋内に水滴がつくような状態の場合は、反応がかなり進んでいるため、ご使用を控えてください。