米粉の種類により、出来上がりは変わりますか？

製造メーカーによって、また「パン用」「製菓用」などの区分によって全く違うものだとお考え下さい。（「パン用」「製菓用」に使用できる米粉が市販されているケースは少ないです）パンを作る際は必ず「パン用」をお選び頂き、その中でも極力失敗なく作れる「ミズホチカラ」がお勧めです。

水の適切な温度は何度でしょうか？

35℃程度が適温です。冬場は混ぜている間に温度が下がってくるため、ぬるま湯のご使用をお勧めします。

型の大きさで出来上がりに違いありますか？

型が大きい方がやや難易度が上がります。分量が多くなることで膨らみにくくなるため、小さい型で作ることをお勧めします。

パンの断面にキメ細かさがなく、大きな気泡があります。何が原因でしょうか？

過発酵が原因と考えられます。目安の条件より、発酵時の温度を下げるか、発酵時間を短めに設定してください。

出来上がった食パンの上部中央が凹んでしまいました。何が原因でしょうか？

こちらも過発酵が原因と考えられます。（以下同文）

コッタ「簡単！時短！失敗しない米粉パンの作り方」 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

食生活が気になる方に、
グルテンフリーで人気急上昇中の米粉。
米粉で作るパンは、小麦粉のパンよりも
約60分も時短で作れるというメリットも！
今回はコッタおすすめの米粉「ミズホチカラ」
を使い、基本の米粉パンの作り方と
初めてでも失敗しないコツをご紹介します。

米粉とは？

米粉とはその名の通り、お米を細かく砕いて粉状にしたもの。
昔から和菓子の材料としてもよく使われてきた、
日本人にとって馴染み深い食材です。

米粉パンの特徴

短時間で作れる
もちもち食感
グルテンフリー
腹持ちが良い

膨らみにくい
硬くなりやすい

コッタおすすめの米粉「ミズホチカラ」

膨らみにくい、硬くなりやすいという米粉パンの弱点を解決してくれるのが、製菓・製パン専用の米粉「ミズホチカラ」です。
ミズホチカラとは、米粉づくりのために開発された熊本県産のお米の品種。
従来の米粉よりも粒子が細かいため、よく膨らみ、やわらかな食感を実現できます。
パン・お菓子作りに大変適した米粉です。

詳しくはこちら

ミズホチカラと従来の米粉で食パンを焼き比べ。
膨らみの差は一目瞭然です！

こねる時間がなく、発酵も1回で済む米粉パンは小麦粉で作るパンに比べ、なんと約60分も時短！
パン作りをしたことのある方は、手軽さに驚くはず。時間がないときにもおすすめです。

基本の米粉食パンの作り方

パウンド型を使うレシピ

材料（18cmパウンド型 1本分）

パン用米粉 (ミズホチカラ) … 150g
ドライイースト … 2.5g
きび砂糖 … 10g
米油 … 6g
塩 … 2.5g
ぬるま湯 … 128g
米油 … 15g
※17cm（もしくは18cm）パウンド型を用います

混ぜる
発酵させる
焼き上がり
とってもシンプルです！

詳しいレシピを見る

一斤型を使うレシピ

材料（食パン1斤型 1台分）

パン用米粉 (ミズホチカラ) … 285g
ドライイースト … 4.5g
砂糖 … 30g
塩 … 5g
水(冬は40℃のぬるま湯) … 240g
米油 … 15g

すべての材料を順に混ぜる
生地を型に流し込み、発酵
焼成（途中で温度を変更）
粗熱が取れたらラップをし、
数時間置くと完成！

詳しいレシピを見る

以下のコツをおさえれば、
より美味しく作ることが出来ます！

失敗事例① 膨らまない

一番の失敗ポイントは発酵工程。
適切な発酵が出来ていないと上手く膨らみません。

温度と時間の目安：
室温（約26℃）で45～50分程度
オーブンの発酵機能で30℃で30～40分程度

※ただし、温度・時間はあくまで目安です。各種条件によって変わりますので、以下の「膨らみ具合」を参考にしてください。

発酵の見極め① 膨らみ具合

Point1

爪楊枝で2倍の高さになるように印をつける

（もしくはクッキングシートの2倍の高さの箇所に生地で目印をつける）
Point2

2倍程度に膨らめばOK

※オーブン機能で発酵する場合は、2倍に達する前（1.5倍程度）に早めに生地を取り出しオーブンを予熱しておく必要があります。

発酵の見極め② 表面の生地状態

OK

ちょうどよい状態
NG

過発酵の状態
発酵時間を短縮するか、発酵温度を下げる必要があります

失敗事例② 硬くなる

すぐに食べない場合は
ラップに包んで冷凍がおすすめ！

その他、Q＆Ａはこちらから

Q1 米粉の種類により、出来上がりは変わりますか？: A1
製造メーカーによって、また「パン用」「製菓用」などの区分によって全く違うものだとお考え下さい。
（「パン用」「製菓用」に使用できる米粉が市販されているケースは少ないです）
パンを作る際は必ず「パン用」をお選び頂き、その中でも極力失敗なく作れる「ミズホチカラ」がお勧めです。
Q2 こめ油は通常のサラダ油に置き換え可能ですか？: A2
可能です。
Q3 水の適切な温度は何度でしょうか？: A3
35℃程度が適温です。冬場は混ぜている間に温度が下がってくるため、ぬるま湯のご使用をお勧めします。
Q4 型の大きさで出来上がりに違いありますか？: A4
型が大きい方がやや難易度が上がります。分量が多くなることで膨らみにくくなるため、小さい型で作ることをお勧めします。
Q5 パンの断面にキメ細かさがなく、大きな気泡があります。何が原因でしょうか？: A5
過発酵が原因と考えられます。目安の条件より、発酵時の温度を下げるか、発酵時間を短めに設定してください。
Q6 出来上がった食パンの上部中央が凹んでしまいました。何が原因でしょうか？: A6
こちらも過発酵が原因と考えられます。目安の条件より、発酵時の温度を下げるか、発酵時間を短めに設定してください。