天然酵母とは、果物や穀物など自然のものに付着した酵母菌を発酵させたもので、パン作りが慣れてきた方におすすめのパン種です。
イーストとは異なり、多様な酵母が混在するため、イーストに比べて発酵力が弱く、パンの出来上がりまでに時間がかかりますが、ゆっくり発酵することでうま味を引き出します。
コラムでは、イーストと天然酵母の違いに触れながら、パン酵母について解説しているコラムについて紹介中♪
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天然酵母 | イースト・天然酵母
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