夜明けのカヌレのレッスン by 畠山和也 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・フキアージュのお菓子が食べてみたい方
・カヌレがお好きな方
・カヌレ作りは難しいと感じている方
・おいしい焼き菓子のレシピをお探しの方

レッスンのポイント

1浅めに焦がしたバターがポイント

カヌレのおいしさのポイントは、焦がしバター。浅めの焦がし加減がフキアージュ流です。少量のバターの場合、すぐに加熱されてしまい見極めが難しいものです。フキアージュ流の焦がし加減を、動画でしっかりチェックしてくださいね。
2グルテンをださない!混ぜは最小限の回数で

カヌレ生地は、混ぜる時にグルテンを出さないことが大切です。最小減の回数で混ぜ合わせるために、材料をあらかじめしっかり混ぜておきます。混ぜる順番にも見逃せないポイントが。シェフの道具の使い方や混ぜ方をよく見て作ってみましょう。
3一晩休ませた生地は、冷たいままオーブンへ

カヌレは、一晩冷蔵庫で休ませた生地を、常温に戻してから焼成するのが一般的ですが、今回は冷たいまま、生地を型に流して焼いていきます。その理由は動画確認してくださいね♪焼き時間を守って焼き上げれは、外は歯切れが良く、中はしっとりもっちりしたカヌレができるはずです。

Messageシェフからのメッセージ

「夜明けのカヌレ」は、たっぷり使ったバニラビーンズの香りがよく、外側はカリッと、内側はしっとりもっちりしているのが特徴です。今回はおうちで再現しやすいようにアレンジをしました。カリカリの食感が持つのは1日だけですが、2週間は冷凍保存もできます。リベイクすると焼き立てが味わえますので試してみてください。