カフェオレエクレアのレッスン by 佐藤亮太郎 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・エクレアがお好きな方
・コーヒー味のお菓子がお好きな方
・シュー生地作りは難しいと感じている方
・新しいエクレアのレシピをお探しの方

レッスンのポイント

1基本のクレームパティシエールを学ぼう!

香りを最大限に生かすバニラビーンズの処理方法や、クレームパティシエールの炊き方の基本をみっちり解説。火入れの時間や、炊きあがりの状態を、動画でしっかりチェックしてくださいね。
2シュー生地作りのコツが満載

基本的なシュー生地ですが、グルテンをしっかりと出すために強力粉を使います。加熱の具合や、卵を加えてからの固さの見極め。細長く絞るコツまで丁寧に解説しています。
3お店みたいな仕上げを目指そう!

中心にクリームを絞るだけではなく、上にクリームを絞りチョコレートの飾りをして仕上げます。チョコレートのテンパリングと転写シートの使い方のコツもお伝えします。

Messageシェフからのメッセージ

今回のエクレアのポイントは、絞ってサブレを乗せた生地を一旦冷凍してから焼くことです。絞りたてを焼く方法に比べて、きれいに焼き上げることができます。冷凍した生地は1ヶ月ほど持つので、食べたいときに必要な量を解凍して仕上げて下さい。

私たちがつくってみました！

by cottaスタッフ

サクッと食感のクッキーがのったエクレアに、たっぷりのコーヒーディプロマットクリームをサンドした贅沢なカフェオレエクレア。佐藤シェフが丁寧に説明してくださるので、苦手意識のあったシュー生地の固さの調整や、カスタードの炊き具合も今までで一番上手にできました♪動画を見る前は工程が多いかなと思っていましたが、クッキー生地とシュー生地は前もって仕込んでおけるのであまり気になりません。おしゃれなカフェで食べるようなエクレアが自宅で作れて、家族も喜んでくれました！