ベイクドフロマージュのレッスン by 森大祐 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・なめらかなくちどけのチーズケーキを作りたい方
・チーズ生地を作る時、ダマができてしまいがちな方
・サントノーレ口金での立体的な絞り方を身につけたい方

レッスンのポイント

1パートシュクレの扱いが上達

打ち粉をうまく利用し、台にくっつきにくいパートシュクレ生地の「のし」の方法を学びましょう。焼成後の生地を型に合わせていくシーンでは、スタッフも驚いた新しい「穴埋め」テクニックにも注目。
2なめらかな生地作りのコツがわかる

アパレイユ作りでは、ダマ防止のために素材と素材をじっくりと合わせていきます。材料の適切なかたさにも注目して、とろけるようなくちどけに仕上げましょう。
3立体感のある絞りをマスター

口金の形状からは絞りの形が想像しにくい「サントノーレ口金」。今回は、この口金を使って雲のように立体感のある絞り方をご紹介します。ホールサイズとカットサイズ、2種類の仕上げを見ることができてお得です。

Messageシェフからのメッセージ

今回はオレンジを入れたアレンジ方法をご紹介しましたが、季節に合わせて、レモンやいちごなどを入れて作っていただくのもおすすめです。ぜひお試しください。

私たちがつくってみました！

by cottaスタッフ

自分の中で最強に感動したチーズケーキ。これはお家の味じゃない！！チーズケーキは工程が簡単な分、材料の配合がとっても大事。ぜひみなさんにこのレシピ、覚えて欲しいです！そして下のシュクレがもうサックサクで相性抜群。2日たってもサクサク。シュクレでは道具のポイントも詳しく教えてくれるので、ケーキ作りの基本がしっかり学べる、そんなレッスンでした！