ダックワーズのレッスン by 永井紀之 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・上品な雰囲気のギフト系焼き菓子をお探しの方
・コーヒー風味のバタークリームレシピが知りたい方
・様々なシーンでのメレンゲの立て具合にお悩みの方

レッスンのポイント

12種類のメレンゲが登場

このレッスンでは、砂糖を加えて泡立てる「フレンチメレンゲ」(生地用)と、シロップを加えて泡立てる「イタリアンメレンゲ」(クリーム用)の2種類のメレンゲが登場。同じメレンゲという名前でも、使うシーンによって泡立て方や仕上がりの状態が変わってきますので、シェフの解説をじっくりと聞いてください。
2適切な混ぜ具合は

ダックワーズ生地で悩みどころなのが、メレンゲに粉を入れた後の混ぜ具合。メレンゲの泡をつぶさず、均一な状態に整えるための混ぜ方に注目してください。
3なめらかなでコク深いクリーム

やわらかくほぐしたバターにイタリアンメレンゲを加え、コーヒー液で味をつけた今回のクリーム。手順は少し凝っていますが、だからこそ実現できる、ふわっと軽くなめらかでコク深い味わいは忘れられません。

Messageシェフからのメッセージ

ダックワーズはフランスの「ダックス」という街の名前に由来するお菓子です。工程で一番大切なのは、いかによいメレンゲを作るかということ。じっくりとご覧ください。

私たちがつくってみました！

by cottaスタッフ

ダックワーズは買うものだと思っていましたが、意外に簡単に作れてビックリしました。ラムレーズンとコーヒークリームが抜群の相性でした(^^)ラムレーズンもcottaで売っていたので、難しいことをしないでもクリームが再現できたと思います。1回の仕込み量でたくさん出来たので、お友達にあげたら「売り物みたーい！」と喜ばれ、動画のおかげだと思いました。