ピティヴィエのレッスン by 永井紀之 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・本格的なフィユタージュを学びたい方
・永井シェフのカスタードレシピが知りたい方
・お正月にガレット・デ・ロワに挑戦したい方

レッスンのポイント

1こだわりのパイ生地

深い味わいや生地ののびをつくるため、小麦粉はこだわりの3種類をブレンドします。必要以上のグルテンを引き出さず、サクサクに仕上げるためのワンポイントも見逃せません。
2本格・濃厚カスタード

お菓子作りの基本であるカスタードクリーム作りを永井シェフにじっくり教わりましょう。少し多めにできあがりますが、それもまた、おいしく炊き上げるためのポイントなのだとか。
3最大の見せ場は仕上げシーン

ペティナイフの背を使って、パイに模様を描くシーンはノーカットでお届け。生地の縮みぐせを解消し、きれいな円形に焼き上げるための小さな気配りもしっかりまねして、プロ級の仕上がりにしましょう。

Messageシェフからのメッセージ

フィユタージュの小麦粉は必ずしも3種類を使うことはありませんが、生地のおいしさや生地ののびがグンと増しますので、ぜひ試していただきたいです。お正月に最近よく見かける「ガレット・デ・ロワ」へのアレンジも可能ですので、ピティヴィエと合わせて楽しんで作ってくださいね。

私たちがつくってみました！

by cottaスタッフ

薄い層がきれいに生まれたフィユタージュと、甘さが上品なフィリングはまさに売り物です。手間をかけて何度も折ったフィユタージュ、その分できた時の感動たるや…！分量も少し多めになっているので、余ったフィユタージュやクレームパティシエールで色々アレンジできるもの嬉しいです！また、この鮮やかな模様つけも動画で見れるのがプレミアムレッスンならでは。シェフの手元をアップで何度も繰り返し見ることで、きれいに模様つけもできました！