Premium Lesson 01
Premium Lesson 01
「タブラージュ法」、「種付け法」、「水冷法」、そして「レンジ法」。作業台の広さや使う道具、チョコレートの量などで選べる、4つのテンパリング方法をご紹介します。それぞれのメリット・デメリットを比較しつつ、マスターしていきましょう。
再生時間：43分
使用する道具
レーザーマーカー付き赤外線放射温度計 AD-5619
¥13,522（税込）
cotta オリジナル ドレッジ
¥399（税込）
TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
¥2,287（税込）
234-01 ポリカクックボール 21cm
¥1,135（税込）
Introduction of lessonレッスンの紹介
こんな方におすすめ
・テンパリングになんとなく苦手意識を持っている方
・4種類のテンパリング方法を知らない方
・作業スペースが広く取れない方
・テンパリング方法によって仕上がりの状態が変わることを知らない方
レッスンのポイント
1なめらかな動きがポイント
テンパリングは空気が入るのを嫌います。なめらかなシェフの動きをまねすることで、成功率がグンと上がりますよ。
2見逃せないのはこの合図
テンパリング成功の秘訣は、チョコレートからの合図を見逃さないこと。シワや曇り、粘性、気泡の状態など、いろいろな観点からの見極めをレクチャーしていただきました。
3用途を学べば応用も
テンパリングによって異なる、チョコレートの流動性。用途の向き・不向きを覚えて、最終的に欲しいチョコレートの状態に合わせて、ぴったりなテンパリングを選択できるようになりましょう。
Messageシェフからのメッセージ
ルールに沿って行えば、テンパリングは決して難しい技術ではありません。この動画では、一般的に知られてはいない、レンジを使って行うテンパリング方法も紹介しています。
私たちがつくってみました！
by cottaスタッフ
これまでテンパリングを避けてマイクリオのお世話になっていた私ですが、シェフの言う通りに作業をしたら成功しました♪ それぞれのテンパリング方法の利点と弱点も教えてくれるので、もっと上達したら、作るお菓子によってテンパリング方法を使い分けたいと思います。
再生時間：43分
Next Lesson和泉光一のその他のレッスン
テンパリングのレッスン by 和泉光一
送料について
| 商品代金 | 通常送料 | クール便手数料 |
|---|---|---|
| 0円～6,499円 | 660円 | 660円 |
| 6,500円以上 | 330円 | 330円 |
※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。
※商品代金及び送料・クール便手数料は税込表記です。
※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。
詳しくはこちらから
配送までのお時間について
ご注文をいただいてから通常1〜3日以内に発送いたします。
ただし一部地域や離島へのお届けは更にお時間を要する可能性がございます。
詳細な日程は、ご注文確定メールの記載されているお届け予定日をご確認ください。
お支払い方法
代金引換
代引手数料 税込330円
ご購入金額が税込11,000円以上は手数料が無料です。
クレジットカード（手数料無料）
Visa、MasterCard、JCB、AMERICAN EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。
デビットカード
詳しくはこちらから
事務手数料
税込1,100円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税込330円を請求させていただきます。
ビジネス利用（仕入れ）をご検討の方へ
法人・個人事業主さま・お教室もOK！
「コッタビジネス」に会員登録で、ビジネス特典がご利用になれます。
© 2006 cotta Co., Ltd.
