Premium Lesson 03
Premium Lesson 03
ほろ苦いキャラメルとサクサクくるみ、軽さを極めたビズキュイにはアクセントにシナモンをプラス。アステリスクの季節限定チョコレートケーキです。アングレーズ炊きやチョコレートの乳化など、基本的なテクニックを着実に積み重ねることで繊細な作品を仕上げていきます。
再生時間：92分
このレシピの材料
細目グラニュー糖 cotta 250g
¥309（税込）
オーガニックバニラビーンズペースト 50g
¥1,523（税込）
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g
¥321（税込）
ヴァローナ カカオパウダー cotta 200g
¥1,755（税込）
パータグラッセ ルッシュ cotta 1ブロック(約190g)
¥866（税込）
ヴァローナ フェーブ カライブ cotta 300g
¥3,010（税込）
生アーモンドパウダー cotta 200g
¥788（税込）
生クルミ cotta 250g
¥892（税込）
純粉糖 cotta 500g
¥561（税込）
特宝笠 薄力粉 cotta 250g
¥361（税込）
KS HM シナモン 25ｇ
¥244（税込）
ソントン 麦芽糖水あめ 255g
¥441（税込）
cotta トリモリン（転化糖）80g
¥393（税込）
ヴァローナ ジヴァラ ラクテ cotta 200g
¥2,125（税込）
ナパージュ グラッセ 1kg
¥1,177（税込）
使用する道具
レーザーマーカー付き赤外線放射温度計 AD-5619
¥13,522（税込）
cotta クッキング温度計(お知らせアラーム付き)
¥2,869（税込）
Mローズ柄 ストレーナー ダブル 16cm
¥4,184（税込）
孝義 丸口金 #9
¥464（税込）
クリーム絞り袋 ポリエチレン（6枚入）
¥539（税込）
18-0ケーキリング 180径×H50mm
¥2,699（税込）
18-8アルゴン丸リング 150×50
¥3,299（税込）
変形パレットステンレスPC柄 No10
¥3,122（税込）
cotta シルパット（300×400）
¥2,294（税込）
Introduction of lessonレッスンの紹介
こんな方におすすめ
・アステリスクの季節限定ケーキレシピが知りたい方
・基礎テクニックがあり、応用レシピを探している方
・和泉シェフのお菓子作りの考え方を知りたい方
レッスンのポイント
1和泉シェフ独自の技を公開
この動画で何度も登場するキャラメル作りのシーン。和泉シェフ独自のテクニックを公開します。色と味のバランスを保つ秘伝の技とは…?
2とことん軽さを求めて
ダコワーズのメレンゲは、軽さを出すために離水ギリギリまで泡立てます。このタイミングのサインは、絶対に見逃せない!
3とろける口当たりを追究
チョコレートベースのムースの理想的な温度は…?とろける口当たりを徹底追究するための科学的なアプローチにも注目!
Messageシェフからのメッセージ
砂糖ではない糖分を選んだり、シナモンを入れたりすることで甘味の余韻にキレを持たせ、チョコレートの香りや味わいをより強く引き出していきます。
私たちがつくってみました！
by cottaスタッフ
甘すぎず苦すぎず、鏡のように美しい最高のチョコムースレシピです！シェフが一つ一つのパーツを詳しく説明してくださいます。ケーキにおいてそのパーツが何の役割を持っているのか、理解しながら作ることができました。
再生時間：92分
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アントルメキャラメルカネルのレッスン by 和泉光一
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|---|---|---|
| 0円～6,499円 | 660円 | 660円 |
| 6,500円以上 | 330円 | 330円 |
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