カカオバター(ココアバター)とは、カカオマスを圧縮し、油脂分として取り出したものです。
チョコレートに含まれるカカオバターを安定した細かい粒子に結晶させるための温度調整であるテンパリングを行う際に、カカオバターパウダーを使うと、カカオバターが安定しやすくなり、少量のチョコレートでもテンパリングができるようになります。
カカオ豆を原料とする植物性のバターなので、ソテーしたいものにまぶして焼くなど、料理にもおすすめ。
特集では、ツヤがあり口溶けのよい美味しいチョコレートが作れる、失敗しないテンパリングについて解説中♪
>成功するテンパリングガイド特集
カカオバター | ココア・カカオ
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