マフィン型を使って小さなデコレーションケーキを作ろう！
マフィン型といえば少し上に広がった形が特徴ですが、cottaさんで販売中の「cotta 垂直マフィン型 大(6個取)」は名前の通りまっすぐ立ち上がったデザインが特徴的。
この形、実は小さなスポンジケーキを焼くのにもぴったりなんです！
今回は「cotta 垂直マフィン型 大(6個取)」で作る、かわいいチョコレートケーキのレシピをご紹介します。
ココア生地のスポンジを焼くときの注意点や、チョコクリームがボソボソにならないコツなどもお教えしますよ！
マフィン型で作るチョコレートケーキのレシピ(cotta 垂直マフィン型 大 1台分)
手のひらサイズのミニケーキが6個できるレシピです。
クリスマスや誕生日などのお祝いの席で喜ばれること間違いなし！
チョコクリームのガナッシュは組み立てる前日に作り、冷やしておくのがおすすめです。
シロップを作る
材料
- 水…50g
- グラニュー糖…50g
- ラム酒…3g
作り方
- 水とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジで沸騰するまで加熱。粗熱が取れたらラム酒を入れる。
チョコスポンジを作る
材料
- 卵…110g
- グラニュー糖…55g
- 牛乳…19g
- 無塩バター…15g
- 薄力粉…52g
- ココアパウダー…8g
下準備
- マフィン型にベーキングペーパーを敷く。
- 薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
- オーブンを180℃に予熱する。
作り方
- 溶いた卵にグラニュー糖を加えてよく混ぜ、湯せんで40℃くらいに温める。
＊卵に火が入りすぎないように混ぜながら温める。
- 1を湯せんから外したタイミングで、バターと牛乳を湯せんにかける。
- ハンドミキサーの高速で約5分間、生地がもったりして線が描けるくらいまで泡立てる。低速で1分間まわし、キメを整える。
- ふるった粉類を加え、底から返すように混ぜ合わせる。
＊粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 2に生地の一部を加えて混ぜ、生地のボウルに戻したら全体に混ざるよう優しく混ぜる。
- マフィン型に生地を流し、型を軽く落として大きな気泡を抜く。
- 180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、30分間ほど焼く。
＊お使いのオーブンに合わせて焼き時間や温度を調整してください。 - 焼き上がったらすぐに型ごと台に軽く落として蒸気を抜き、型から外す。
- しっかり冷めたら上部を薄く平らに削り、3枚にスライスする。
＊今回は10mmと3mmのルーラーを重ね、13mmの厚さにスライス。
- スライスしたスポンジの表裏・側面にハケでシロップを塗り、重ねた状態で使うまでラップに包んでおく。
チョコクリームを作る
材料
- スイートチョコレート…150g
- 乳脂肪分42％の生クリーム(ガナッシュ用)…120g
- 牛乳…45g
- 乳脂肪分42％の生クリーム…300g
- グラニュー糖…30g
作り方
- スイートチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
- ガナッシュ用の生クリームと牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する。
- 溶かしたチョコレートに加え、ホイッパーやゴムベラを使って混ぜてつやが出るまでしっかり乳化させる。
- ぴったりラップをし、冷蔵庫で一晩冷やす。
＊当日にすぐ使う場合は、氷や保冷剤などで急冷してください。
- 冷えたガナッシュをゴムベラでほぐす。
- 別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらクリームがすぐにおじぎするかたささまで泡立てる。
- ガナッシュと生クリームを使う分だけ1:1で合わせ、ゴムベラで混ぜる。
＊飾りの絞り方にもよりますが、ナッペとデコレーションで100gくらい。合わせたチョコクリームは、使う分だけツノが立つくらいまでその都度泡立てて使う。
組み立てる
材料
- フルーツ…お好きなもの適量
作り方
- パレットナイフでチョコスポンジにクリームを薄くのばし、フルーツを並べる。
フルーツの上部が透けるくらい薄くクリームを重ね、チョコスポンジをのせる。これを繰り返す。
- 全体に薄くクリームを下塗りする。
上部→側面→上部の順に塗り広げる。
- 上部にクリームをのせて広げ、流れたクリームを側面に塗り広げる。回転台を回しながら、薄い部分にはクリームを足し、立ち上がった縁をパレットでならす。
ケーキ下部のクリームをパレットナイフで取ってすき間を作り、ナッペ完了。
＊パレットナイフの汚れをきれいにした状態でならすのがコツ！
- お好みのデコレーションで仕上げる。
上部や側面にクリームを絞ったり、緩めに立てた白い生クリームを垂らしたり、白いクリームでナッペをして、チョコクリームを絞ったりとアレンジは自由。
絞りだけでもかわいい♪
- お好みで、ピックやキャンドルを飾って完成。
注）リボンを飾る場合は、つまようじでピックを自作するなど、クリームに直接触れないようにご注意ください。
「マフィン型で作るチョコレートケーキ」の詳しいレシピページはこちら。
アレンジ提案：立体動物ケーキの作り方
スポンジの組み立て方を工夫すれば、立体的な動物ケーキも作れます。
- 一番上のスポンジを一回り小さいセルクルなどでくり抜き、組み立てる。
ナイフで上部の角をカットし、カットしたスポンジを側面にくっつける。
- 全体的に厚めにクリーム塗り、ケーキフィルムやoppシートなどで表面を削ってなめらかにする。
耳や鼻、目などを絞れば、立体の動物ケーキの出来上がり！
レシピのポイント
小さなかわいいチョコケーキを作るためのポイントをお教えします！
高さのあるスポンジ焼くための敷紙の作り方
敷紙を使って、マフィン型よりもちょっと高さのあるスポンジを焼き上げましょう。
- マフィン型から3cm高くなるようにベーキングシートを帯状にカットし、下1cmを折り返して斜めに切る。
- ベーキングシートを型の底と同じサイズに丸くカット。
- 側面→底面の順にセットすると、型より2cm高さがでます。
ココアスポンジ作りのポイント
1.冷えた卵液では泡立ちが悪く、しぼみやすい
生地温度をしっかり上げた状態で泡立てるのが重要です。
泡立てている最中も何度か温度を測り、冷たいようなら湯せんにかけながら泡立てましょう。
2. 生地はもったりして線が描けるくらいまで泡立てる
スポンジケーキは卵に含ませた空気で膨らませるお菓子。
ハンドミキサーで5〜10分間しっかり泡立て、持ち上げて落ちた生地の線がしばらく消えないくらいを目安にしましょう。
3.混ぜすぎはNG！
油分の多いココアパウダーやバターが入ると、生地の泡は一気につぶれていきます。
なるべく手早く、全体が均一に混ざったらすぐに型に移して焼きましょう。
チョコクリームはボソボソ注意！
チョコクリームは、白い生クリームに比べて泡立つのが早く、油断するとボソボソになってしまいます。
以下の注意点を守りましょう。
- 氷水が入ったボウルにあてて冷やしながら、使う分だけ少しずつ泡立てる。
- 絞り袋に入れるときも使う分だけ入れ、手の温度が伝わらないよう最小限だけ触れるようにする。
パーティーやおうちカフェにも◎ ミニサイズのチョコレートケーキ
今回は、マフィン型をいかしたミニサイズのチョコレートケーキのレシピをご紹介しました。
一度に6個のケーキができてカットいらず。クリスマスや誕生日などのイベントはもちろん、おうちカフェにもおすすめです。
クリームの絞り方をそれぞれ変えるだけでも6種類のデザインに♪
白い生クリームとチョコクリームを組み合わせたり、キャンドルやピックでデコレーションしたりとワクワクな要素がいっぱい！
マフィン型で作るキュートで楽しいチョコレートケーキ。ぜひチャレンジしてくださいね。
チョコレートケーキレシピの特集はこちら
