Premium Lesson 01
Premium Lesson 01
基本の道具・着色方法・仕込み順・温度感覚など、練りきり作りを始めるために必ず知っておきたい情報が詰まった入門編です。初級・中級・上級、すべての動画のベースとなるテクニックを学びましょう。
再生時間：30分
このレシピの材料
的場製餡所 白あん 1kg
¥1,279（税込）
梅屋ハネー 水あめ（瓶）600g
¥578（税込）
白玉粉 別製清泉印 200g
¥657（税込）
上白糖 250g （P）
¥350（税込）
KS 食用色素 赤 5.5g
¥246（税込）
KS 食用色素 青 5.5g
¥246（税込）
KS 食用色素 黄 5.5g
¥246（税込）
KS 食用色素 緑 5.5g
¥246（税込）
Wilton ブラウンアイシングカラー1OZ
¥527（税込）
cotta 食用竹炭パウダー 20g
¥760（税込）
使用する道具
234-01 ポリカクックボール 21cm
¥1,135（税込）
TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
¥2,287（税込）
cotta ペストリーボード S
¥6,738（税込）
Introduction of lessonレッスンの紹介
こんな方におすすめ
・練りきり作りに初めて挑戦する方
・餡の加熱のさじ加減をつかみたい方
レッスンのポイント
1加熱の見極めが肝心
加熱しすぎはNG。かといって、加熱が足りないのもNG。餡の最適な加熱のさじ加減をつかんで、加工しやすい状態に仕上げていきます。
2着色は手際よく
着色は、揉み込むよう行います。内へ内へと生地を揉み込んでいく、川嶋先生の手さばきに注目してみてください。
3想像通りの色を再現
同じ色でも、メーカーによって発色が異なります。欲しい色をイメージしながら着色を楽しみましょう。着色で作品の雰囲気も大きく変わりますから、何人かで集まって、それぞれやってみるのもおもしろいですよ。
Messageシェフからのメッセージ
この基本の練りきりを使って、別の動画で細工をしていきます。初級・中級・上級に分けて色々なモチーフの練りきりができます。ぜひ作ってみてください!
私たちがつくってみました！
by cottaスタッフ
レンジでの加熱具合は家庭によってさまざまなので、本で読む説明よりも、状態を見て判断できる動画の方がわかりやすいと思いました。早く実践編に進んで細工を仕上げていきたいです！
再生時間：30分
Next Lesson川嶋紀子のその他のレッスン
基本の練りきりのレッスン by 川嶋紀子
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|---|---|---|
| 0円～6,499円 | 660円 | 660円 |
| 6,500円以上 | 330円 | 330円 |
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