Premium Lesson 02
Premium Lesson 02
水玉模様がかわいらしい「水風船」。三角棒を使った「桜」。指でそっと形作る「桔梗」。「包餡」や「もみあげ」という和菓子の基本技術をチェックしながら、3種類のデザインにチャレンジしてみましょう。※こちらのレッスンは「基本の練りきり」をご視聴いただいていることが前提となります。
再生時間：42分
このレシピの材料
的場製餡所 白あん 1kg
¥1,279（税込）
伊那食品 かんてんクック 4g×4
¥340（税込）
細目グラニュー糖 cotta 250g
¥309（税込）
梅屋ハネー 水あめ（瓶）600g
¥578（税込）
KS 食用色素 赤 5.5g
¥246（税込）
KS 食用色素 青 5.5g
¥246（税込）
KS 食用色素 緑 5.5g
¥246（税込）
使用する道具
A&D ホームスケール UH-3201 ホワイト (0.1g～3kg)
¥7,934（税込）
和菓子用 桜材三角棒(菊芯付)
¥6,992（税込）
竹串 2.5mm 15cm (800g入)
¥1,658（税込）
小伝具 アルミ雪平なべ 16cm
¥3,570（税込）
TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
¥2,287（税込）
OPPシート 150×150 透明無地
¥3.74（税込）
アルトカップ 白
¥20.57（税込）
Introduction of lessonレッスンの紹介
こんな方におすすめ
・「基本の練りきり」を視聴後、さっそく作品を作りたい方
・春～初夏の季節感がある和菓子を作りたい方
・「包餡」が苦手な方
レッスンのポイント
1煮詰めの目安を知る
錦玉羹が煮詰まったときの目安となる粘度を見極めましょう。レシピ本の静止画だけではイメージが少し難しいこのシーンこそ、動画レッスンの出番です。
2包餡を学ぶ
和菓子の基本テクニック「包餡」をマスターしましょう。ひと手間加えることで、無理なく生地を伸ばせ、餡を包むことができます。
3もみあげをマスター
和菓子の立体感を出すテクニック「もみあげ」を動画でマスターして、仕上がりに差を付けましょう。これを知っているのと知らないのとでは、大きな差です。
Messageシェフからのメッセージ
基本の練りきりを使った細工の初級編です。挑戦しやすいデザインですので、ぜひ作ってみてください。
私たちがつくってみました！
by cottaスタッフ
和菓子を教えてくれるところはそうそうないと思うので嬉しいです。この動画では、基本的な技法やプロも使っている道具で和菓子を教えてくれます。いろいろなアングルで細かい説明もあるので、とても分かりやすかったです。
再生時間：42分
Next Lesson川嶋紀子のその他のレッスン
練りきり初級(水風船・桜・桔梗)のレッスン by 川嶋紀子
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|---|---|---|
| 0円～6,499円 | 660円 | 660円 |
| 6,500円以上 | 330円 | 330円 |
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