Premium Lesson 04
Premium Lesson 04
錦玉羹のつやが美しい「うちわ」。三角棒をフルに使った伝統的な「菊」。押し棒で作る華やかな「花火」。基本のテクニックをおさえつつ、ワンランク上のデザインにチャレンジしてみましょう。※こちらのレッスンは「基本の練りきり」をご視聴いただいていることが前提となります。
再生時間：42分
このレシピの材料
的場製餡所 白あん 1kg
¥1,279（税込）
伊那食品 かんてんクック 4g×4
¥340（税込）
細目グラニュー糖 cotta 250g
¥309（税込）
梅屋ハネー 水あめ（瓶）600g
¥578（税込）
KS 食用色素 赤 5.5g
¥246（税込）
KS 食用色素 青 5.5g
¥246（税込）
KS 食用色素 黄 5.5g
¥246（税込）
KS 食用色素 緑 5.5g
¥246（税込）
純金切廻 細口A 0.2ｇ入
¥5,443（税込）
使用する道具
和菓子用 桜材三角棒(菊芯付)
¥6,992（税込）
マジパンスティック(カラフル9本セット)
¥814（税込）
黒文字6cm(140本入)
¥1,562（税込）
cottaオリジナル アクリルルーラー 2mm（1本売り）
¥337（税込）
アルトカップ 白
¥20.57（税込）
cotta クッキー型 丸
¥142（税込）
Introduction of lessonレッスンの紹介
こんな方におすすめ
・「練りきり中級」を視聴後、レベルアップしたい方
・夏～秋の季節感がある和菓子を作りたい方
・グラデーションの色合いを楽しみたい方
レッスンのポイント
1錦玉羹の絞りに挑戦
着色した錦玉羹の絞り作業にはコツがあります。しっかりチェックして仕上がりに差をつけましょう。
2グラデーションを楽しんで
複数の色を組み合わせ、重ねていく包餡に初挑戦するレッスンです。やわらかい色合いのグラデーションを作る方法が身につきます。色の組み合わせをお好みで変えていただくのも楽しいですね。
3仕上げをいっそう華やかに
押し棒を使った花びら模様の作り方をマスターすることで、グッと華やかな仕上がりに。少し難易度が高いですが、うまくできたときの喜びも大きいですよ。
Messageシェフからのメッセージ
基本の練りきりを使った細工の上級編です。錦玉羹やヘラ入れ、押し棒など細かい技法もありますが、練習を重ねると上達しますので、ぜひ作ってみてください!
私たちがつくってみました！
by cottaスタッフ
同じヘラ入れでもやはり上級というだけあって難しく、1回目では先生の作品とは程遠い出来上がりになってしまいました。何度か練習するうちに、少しずつ近づいている気がして嬉しいです。
再生時間：42分
Next Lesson川嶋紀子のその他のレッスン
練りきり上級(うちわ・花火・菊)のレッスン by 川嶋紀子
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|---|---|---|
| 0円～6,499円 | 660円 | 660円 |
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