ザッハトルテのレッスン by 横溝春雄 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・伝統的な配合なのに軽い食感のザッハトルテを作りたい方
・メレンゲ用の卵白といえば冷やす、と思っている方
・上掛けグラズィュールの煮詰め加減を知りたい方
・上掛けが苦手な方
・あんずジャムの秘伝レシピを知りたい方

レッスンのポイント

1温度管理をしっかりと

メレンゲ用の卵白は、冷やせばいいというものではない!?ふわっとしたチョコレート生地を作るためには、バターも卵も徹底して温度管理を行います。
2煮詰めの濃度を手でチェック

ザッハトルテの上掛けに使うグラズィュールの柔軟さは、煮詰めが肝心。指先で触って濃度を体感しましょう。
3円柱形への上掛けをマスター

難易度が高いと言われる円柱形のお菓子への上掛け。厚みが均一になるよう、シェフの手さばきを真似してみましょう。