ロールケーキのレッスン by 小嶋ルミ | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・製菓の基本である共立て生地を学びたい方
・きめの細かい生地作りを知りたい方
・シート生地の厚みが均一にならない方
・ロールケーキの「巻き」が苦手な方

レッスンのポイント

1「きめ細やかな生地」が最大の特徴

粉や油脂・牛乳が入った後、とにかくよく混ぜます。「泡がつぶれてしまうのでは…」と不安になるかもしれませんが、生地の泡立ての工程をしっかりと行っているので大丈夫。ミキシングの時間や速度、混ぜの回数など、ぼんやりしがちな目安が明確に示されており、誰が作っても必ず再現度高くできるように、という小嶋シェフの願いが込められています。
2もう怖くない、生地の「のし」作業

生地を均一にのばす作業は、レシピ本ではイメージがしにくく、難易度が高いですよね。生地の強度やふくらみを保つためにも、絶対に失敗できない重要な工程です。小嶋シェフと同じ目線に立った動画で、シェフの洗練されたテクニックをじっくり観察しましょう。
3「巻き」のコツをつかむ

うまく「の」の字に巻けない…。フルーツがはみ出る…。そんな悲しい失敗にサヨナラ! 動画の最後の約10分は、「裏巻き」と「表巻き」を徹底的にレクチャー。

Messageシェフからのメッセージ

共立ての生地の混ぜ方は、お菓子作りの基本。動画を見て、この混ぜ方を習得して、日々のお菓子作りに役立ててください。生地の伸ばし方・クリームの塗り方などもきちんとマスターすれば、手軽にロールケーキが作れるようになりますよ。

●小嶋先生から直接ご指導を受けたい方は、オーブンミトンのお教室をご確認ください。