ミルクフランスのレッスン by 栄徳剛 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・ブラフベーカリーのファンの方
・「甘じょっぱい」味わいがお好きな方
・クープにお悩みの方

レッスンのポイント

1歯切れとふくらみを両立させるこね方に注目

くちどけや歯切れを良くするために、準強力粉「リスドォル」と薄力粉「バイオレット」をブレンドして作るミルクフランスの生地。普通のパンと比べてタンパク質量が少ないため、しっかりこねないとふくらみが足らない生地となってしまいます。レッスンの中でシェフが披露する数種類のこね方をよくチェックして、最高の焼き上がりを目指しましょう。
2成形シーンは6本分ノーカットで

成形では、手のひらの角度に要注意。これを意識しないと、せっかく頑張ってこねた生地もふくらみが悪くなってしまいます。生地の端と端をとじる際のイメージを表現したシェフの絶妙な比喩もお聞き逃しなく。成形の工程ひとつひとつに納得感を持って作業を進めることができます。
3生地がよければクープは開く

「クープがうまく開かない」というお悩みに対してもコメントをいただきました。クープ成功の秘訣は、切れ目の入れ方というよりも、クープの入る生地自体をどう作るかということのほうが大切なんだとか。クープばかり見ていてもクープは解決しないと聞いてハッとする人は少なくないはず。生地の理想の状態を、動画レッスンでじっくり確認していきましょう。

Messageシェフからのメッセージ

クリームと一緒にスッと溶けていくような薄皮のミルクフランスをイメージしながら日々作っています。ソーセージや「マーガリン+粒あん」をはさむのもオススメ。焼き上がったら、紙やシールでラッピングして仕上げてくださいね。

私たちがつくってみました！

by cottaスタッフ

栄徳シェフのこねが自宅で見られるなんて、なんてお得なレッスンなのでしょう。しかもお店の主要商品のミルクフランス！パンにとって最重要な「こね方法」ですが、工程がここまでじっくり丁寧に説明されている動画なんてないと思います。動画の半分はこねています(笑)。発酵以外の時間は切り取りされずにずっと撮影されているので、一緒にやっている感じが安心しますよ！バケットとはまた違う歯切れの良さと生地の風味が抜群です。アレンジもしやすいのでぜひレッスンを受けてみてください！