オートミールと米粉で作るクッキーは、グルテンフリーでサクサク素朴な食感です。バターも卵も使っていないから、ダイエット中の方のおやつに最適ですね。 混ぜて広げて焼くだけでも十分美味しい生地ですが、今回は真ん中にくぼみを作って、季節のジャムを詰めてみましょう。 親指（thumb サム）でぎゅっと押したくぼみにジャムやチョコを詰めるクッキーは「サムプリントクッキー」と呼ぶそうです。くぼみにドライフルーツやナッツを詰めても楽しいですね。 今回クッキーに詰めるのは、今が旬のルバーブのジャム。春から出回るルバーブは、食物繊維たっぷりです。 ルバーブは、欧米ではお馴染みの野菜ですが、最近は日本の八百屋さんでも見かけるようになりました。一見セロリのような形ですが、生では食べられません。ジャムやパイなどお菓子作りに使われます。 クッキーもジャムも、とても簡単に作れるのでぜひお試しください。 難易度　☆ 手間度　☆

サムプリントクッキーの材料（9枚分）

• A
  • オートミール　80g
  • 米粉　40g
  • きび糖　15g
  • ベーキングパウダー　小さじ1／2
  • ベーキングパウダー　小さじ1／2
   
• B
  • 太白ごま油　40g
  • メープルシロップ　40g
  • 豆乳　15g
   

サムプリントクッキーの作り方

（下準備）オーブンを180℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。 （1）ボウルに(A)の粉類を入れ、泡だて器で混ぜる。 （2）別のボウルにBの材料を入れ、泡だて器で白濁するまで混ぜて乳化させ、1に加える。 （3）ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜたら、大さじ1杯分ほどに丸めて、天板に並べる。 （4）指先かスプーンで生地を広げ、真ん中にくぼみを作る。 （5）くぼみにジャムをのせる。 （6）オーブン180℃で13～15分焼く。焼き加減はオーブンの状況で調節してください。しっかり焼いたほうがカリッとします。

ルバーブジャムの材料

• ルバーブ　480g
• きび糖　180g（ルバーブの40%）
• レモンのしぼり汁　大さじ1（なくてもよい）

ルバーブジャムの作り方

（1）ルバーブは2～3センチにカットする。 （2）鍋にカットしたルバーブ、きび糖、レモンをいれて混ぜ合わせ、1時間おいてなじませる。 （3）中火で煮る。水分がでてみるみる繊維がほどけてくる。アクは丹念にすくう。 （4）15分ほどで煮あがるので、熱いうちに熱湯消毒したガラス瓶に詰める。

ポイント

ルバーブは食物繊維の他に、カリウムを多く含み、赤いルバーブにはポリフェノールが豊富です。ルバーブジャムはヨーグルトと混ぜたり、ドレッシングやソースの風味付けにも使えます。 ただし、子宮収縮作用のある成分も含まれているため、妊娠している方や産後の女性はご注意ください。

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