Premium Lesson 01
Premium Lesson 01
生地にも栗、クリームも栗、中にもたっぷり栗。栗を贅沢に使った、安食シェフ直伝のふわふわロールです。美しく仕上がるロールケーキの巻き方にも注目。
再生時間：49分
このレシピの材料
細目グラニュー糖 cotta 250g
¥309（税込）
ソントン 麦芽糖水あめ 255g
¥441（税込）
ボーソー油脂 米油 600g
¥694（税込）
ドルチェ 薄力粉 cotta 250g
¥361（税込）
cotta リ・ファリーヌ 500g
¥798（税込）
冷蔵 デルスール アルディッシュ産マロンパウダー 250g
¥5,098（税込）
冷蔵 オーム乳業 ピュアクリーム40％ 1L
¥2,921（税込）
冷凍 国産 美栗ペースト 500g
¥2,687（税込）
冷蔵 オーム乳業 ピュアクリーム35％ 1L★
¥2,554（税込）
堀永殖産 栗の渋皮煮 200g
¥1,287（税込）
トッピング用粉砂糖 cotta 250g
¥430（税込）
Introduction of lessonレッスンの紹介
こんな方におすすめ
・ふわふわシフォンのロールケーキがお好きな方
・栗がお好きな方
・栗好きさんへの贈り物を考えている方
・ロールケーキの「巻き」が苦手な方
レッスンのポイント
1卵黄生地が重要
小麦粉との結びつきを強める生地、ボリュームを維持するための生地の両方を用意し、泡をつぶさないように卵黄生地を仕込んでいきましょう。
2シフォン生地のメレンゲをマスター
しっかりと強くて、きめの細かいメレンゲこそがシフォン生地に最適。この見極めが生地作り成功のキモとなります。卵白の温度と泡立て方に注目してください。
3グルテンを活かしつつ、ふわふわに
軽快な混ぜの動きは、前段階でグルテンをしっかり作っているからこそ。シェフの手元にクローズアップします。
Messageシェフからのメッセージ
このロールケーキ生地はキメの細かさが命。そのためにはメレンゲの状態の見極めが大切です。ぜひ試してみてください。
私たちがつくってみました！
by cottaオフィシャルパートナー はつみ
今回メレンゲの作り方が特徴的でしたが、説明も分かりやすく勉強になりました。ふわふわのシフォン生地と、しっかり栗の味のするクリームがとても美味しかったです。安食シェフのロールに近づけたのではないかと満足しています。
再生時間：49分
栗のロールケーキのレッスン by 安食雄二
送料について
| 商品代金 | 通常送料 | クール便手数料 |
|---|---|---|
| 0円～6,499円 | 660円 | 660円 |
| 6,500円以上 | 330円 | 330円 |
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