ピンク色の春らしいオペラを作ろう

美しい層が楽しめる「オペラ」は人気のスイーツ。

今回はいちごパウダーをバタークリームやグラサージュに加えた、いちごの風味が楽しめる春色のオペラレシピをご紹介します。

いちごが丸ごと楽しめる「いちごパウダー」

「cotta フリーズドライ いちごパウダー」は、フリーズドライにした「あまおう」をパウダー状に加工したもの。
粒子の細かいパウダーなので、クリームや生地にもなじみやすく扱いやすいのが特徴です。

糖度が高く、程よい酸味のあるあまおうの特徴を生かしたいちごパウダー。パンやお菓子に加えることで、いちごの風味と優しい色味が楽しめます♪

いちごのオペラのレシピ(2.5×10×高さ3.5cmのケーキ8個分)

ビスキュイジョコンドを作る

材料(内寸37×25cmの天板1枚分)

• アーモンドプードル…15g
• ピスタチオパウダー…60g
• 粉糖…75g
• 全卵…120g
• 卵白…65g
• グラニュー糖…20g
• 薄力粉…20g
• 無塩バター…20g

下準備

• アーモンドプードル・ピスタチオパウダー・粉糖を合わせてよく混ぜ、ふるっておく。
• バターを湯せんで溶かす。
• 天板にオーブンペーパーを敷く。
• オーブンを210℃に予熱する。

作り方

1. ボウルに全卵とふるっておいたアーモンドプードル・ピスタチオパウダー・粉糖を入れ、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。

 
ハンドミキサーの羽を持ち上げ、ドロっと生地が落ちるようになればOK。


2. 別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
   持ち上げたときに、ツノが立つくらいが目安。



3. 1のボウルに薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。



4. メレンゲを3のボウルにひとすくい入れて混ぜ、残りのメレンゲも加えて混ぜ合わせる。



5. 湯せんで溶かしたバターに生地を少し入れて混ぜ合わせる。
   4に戻し入れ、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜる。



6. 準備しておいた天板に生地を流し込み、カードを使って均一にのばす。



7. 210℃に予熱したオーブンで12分間焼く。
   ＊7分経過したら、天板を180度回転させて焼きムラを防いでください。



8. 冷めたら、厚みが1cm以上ある部分をそぎ落とす。
   左右の辺を1cmほどカットし、それぞれ横幅約11.5cmになるように3等分する。

いちごジャムを作る

材料

• いちご…100g
• レモン汁…小さじ1
• グラニュー糖…25g

作り方

1. ハンドブレンダ―でピューレ状にしたいちごとグラニュー糖を小鍋に入れて、火にかける。



2. 水分が飛んでどろっとしたら火からおろす。



3. レモン汁を加える。

ホワイトチョコガナッシュを作る

材料

• ホワイトチョコレート…90g
• 生クリーム…30g

作り方

1. 鍋に50℃の湯を張る。
   ボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れ、湯せんで溶かす。
   
   ＊ホワイトチョコレートはあまり熱くせず、触れて少し熱いと感じるくらいが目安です。



2. 別の小鍋で生クリームを沸かす。
3. ホワイトチョコレートに生クリームを半量入れ、中心からゆっくりと混ぜる。
   全体が混ざったら、残りのクリームを入れ同じように混ぜる。

いちごのバタークリームを作る

材料

• 水…15g
• グラニュー糖…45g
• 卵黄…1個分
• いちごパウダー…15g
• 無塩バター…100g

下準備

• バターを室温に戻す。
• 小さめのセルクルなどにぬれ布巾を敷き、ボウルを固定させる。

作り方

1. ボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。



2. 鍋に水・グラニュー糖を入れ、火にかけシロップを作る。



3. シロップが115℃になったら、1に加える。
   ＊卵黄を泡立てながら、ボウルの縁からシロップを少しずつ入れるのがポイント。



4. 3が少し白っぽくなったらいちごパウダーを入れ、さらに混ぜる。
   
   パータボンブがもったりとし、冷めるまで泡立てる。
   ＊パータボンブとは、卵黄・砂糖・水を加熱して作るもののこと。



5. 室温に戻したバターをハンドミキサーで混ぜ、やわらかくする。
6. 5を4に加え、なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。

組み立てる

1. 3等分にしたビスキュイジョコンド1枚に、いちごジャムの1/3量を塗り広げる。
   ＊ジャムは3回に分けて使います。



2. いちごのバタークリームの半量を絞り袋に入れて絞り、パレットナイフで塗り広げる。
   ＊片目口金で絞るとのばしやすいです。



3. 2枚目のビスキュイジョコンドをのせる。



4. いちごジャムを1/3量塗り、その上にホワトチョコガナッシュを塗り広げる。



5. 3枚目のビスキュイジョコンドをのせて残りのジャムを塗り、いちごのバタークリームを絞って広げる。
   ラップをかぶせて平らなもので上から押さえ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

いちごのグラサージュを作る

材料

• 牛乳…30g
• いちごパウダー…7g
• グラニュー糖…20g
• 生クリーム…50g
• 粉ゼラチン…2g

作り方

1. 粉ゼラチンを小さじ2の水(分量外)でふやかす。
2. 小鍋に牛乳・グラニュー糖・いちごパウダーを入れ火にかける。
   常に混ぜながら火にかけ、いちごパウダーのダマがなくなったら火を止める。



3. 人肌くらいの温度にした生クリームを鍋に入れる。



4. ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、鍋に入れて混ぜる。
   ＊レンジで溶かす際は、10秒ごとに様子を見てください。
5. 茶こしでこす。



6. 人肌くらいの温度になるまで氷水に当てて冷やす。

仕上げる

1. 2時間以上冷やしたケーキの上にいちごのグラサージュを流し、パレットナイフで表面を整える。
   固まるまで冷蔵庫で冷やす。



2. 側面を5mmほど切り落とし、幅2.5cmにカットする。



3. お好みで、ローストして刻んだピスタチオやいちごを飾れば完成！！

「いちごのオペラ」の詳しいレシピページはこちら。

春色の甘酸っぱいオペラを楽しんで♪

店頭ではなかなかお目にかかれない淡いピンクのオペラ。
ぜひご自宅で作ってみてくださいね。

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