国産レモンでレモンカードを作ろう！

キュンと甘酸っぱいレモンカード。爽やかな甘さは春の陽気にぴったり。

国産レモンが手に入るこの時期に、ぜひ作ってみましょう！

レモンカードとは？

レモンカード。
聞いたことはあるけれどなんだろう？という人も多いのではないでしょうか。

レモンカードはイギリス発祥の伝統的なスプレッド。
レモンカードの「カード」の意味は、「curd」＝「固まる」。
レモン・卵・バター・砂糖を湯せんにかけて、ペースト状にしたクリームです。

作り方は意外に簡単なので、食べたことないという方にも、ぜひチャレンジしてほしいと思います。

レモンカードの作り方

材料

• 卵…1個(約50g)
• グラニュー糖…50g
• レモン汁…50ml
• レモン皮のすりおろし…1個分
• 無塩バター…50g(湯せんで溶かしておく)

＊今回、全部”50”の作りやすい分量ですが、お好みで砂糖を増やして甘さを調節してみて下さい。

作り方

1. レモンはよく洗い、皮の黄色い部分をすり下ろす。

＊白い部分は苦みがあるので黄色い部分だけ。


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ゼスターグレーター

レモンの表皮だけの美しいすりおろしができます。切れ味の悪いすりおろし器だと、力を入れて白い部分までこすってしまい、苦みが出て味にも影響がでてしまいます。
レモンを使ったお菓子作りにはぜひおすすめです！



2. レモン汁を絞る。種などが入らないようにこして、分量を量る。



3. ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。



4. レモン汁を加えて混ぜる。



5. 湯せんで溶かしておいたバターを加えて混ぜる。



6. フライパンなどにお湯を沸かしておく。5のボウルをごく弱火で湯せんにかけ、10分間程度ゆっくりと混ぜ続ける。

＊お湯をグラグラ沸騰させない。
＊お湯の温度は70〜80℃が目安です。


7. もったりとしたとろみがでてきたら湯煎から外し、レモンの皮を加えて混ぜる。

＊冷めると少しかたくなるので、この時はとろりとやわらかめでも大丈夫です。


8. 煮沸消毒しておいた瓶に詰める。

冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

レモンカード活用法

おいしくできたレモンカードのおすすめの使い方をいくつかご紹介します。

スコーンに

イギリスといえばスコーンですよね。
焼きたてサクサクのスコーンに、甘酸っぱいレモンカードがよく合います。

マカロンのフィリングに

マカロンコックの甘さとレモンカードの酸味が合わさって、爽やかなマカロンになります。

タルトに

市販のプチタルトにレモンカードを詰めただけですが、とてもかわいいスイーツに変身。

トーストに塗ったり、サンドイッチにしたりしてもおいしいですし、パンケーキに合わせたり、パイのフィリング、アイスに添えたりと、いろいろ楽しめます。

国産レモンの旬は？

国産レモンの旬は、10月〜3月と秋から春にかけてだそうです。

ただ、生産量日本一の広島産のレモンは露地栽培が10月〜5月で、10月11月は緑色のグリーンレモン、12月〜5月は黄色いイエローレモンを出荷しているそうです。なので、5月中なら国産レモンがまだ手に入りやすいかと思います。

輸入のレモンも一年中手に入りますが、防かび剤の使用が気になります。果汁だけならば輸入レモンでもよいのですが、皮も使いたいお菓子作りでは国産レモンを使いたいですね。

爽やかなおいしさを楽しんで

レモンの風味を存分に楽しめる甘酸っぱいレモンカード。
一度作ってみると、その爽やかなおいしさにはまってしまうはず！

ぜひ、レモンカードの魅力を味わってみてください♪

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