赤ワインとのペアリングが楽しめるパンを作ろう

チーズと並んでパンと相性の良いワイン。中でも果実味のある赤ワインは、パン生地の仕込み水に使うと風味豊かでとってもフルーティーなパンが焼けます。

ほんのり赤く色付いた生地にドライフルーツやナッツを入れれば、特別な日にぴったりの赤ワインパンの出来上がり♪

今回のコラムでは、赤ワインを使ったリッチでおしゃれなパンのレシピをご紹介。
アルコールをしっかり飛ばしてから加えるので、お子さまも安心して召し上がれます。

赤ワインでパン生地を仕込むときのポイント

赤ワインで仕込んだ生地はフルーティーでおいしいのですが、気を付けたい点がいくつかあります。

アルコールを飛ばしてから使う

赤ワインに含まれるアルコールは発酵を抑制してしまう働きがあるので、必ずしっかり沸騰させて、アルコールを飛ばしておきましょう。

アルコールを飛ばさずに使うと、なかなか発酵しないために長い時間発酵させることになり、その結果、過発酵でうま味のないパンになってしまいます。

完全に冷ましてから酵母と合わせる

酵母は60℃で死滅してしまうため、熱々の状態で使わないようにしましょう。

また、粗熱は取れたからといって、まだ温かい状態で使うと、発酵が早く進みすぎてしまい、うま味をじゅうぶんに引き出すことができません。

しっかり冷ましてから使いましょう。

赤ワイン仕込みのフィグノアのレシピ(3個分)

赤ワインで仕込んだ香り豊かな生地に、人気の具材であるいちじくやくるみ、クリームチーズがマッチ。おつまみの一品にもなるパンです。

材料

• 準強力粉(タイプER)…180g
• 全粒粉…30g
• ライ麦粉…40g
• 塩…3.5g
• はちみつ…10g
• あこ酵母生種…20g
• 赤ワイン…95g(アルコールを飛ばした状態で)
• 水…50g

＊イーストで作る場合は、イースト3.5g・赤ワイン100g・水60gにする


• くるみ…50g
• ドライいちじく…80g
• クリームチーズ…60g

下準備

• あこ酵母の生種は、cottaコラム『「麹」が入った天然酵母♪「あこ酵母」で作る食パンレシピ』を参考に、種起こししておく。
• 赤ワインを沸騰させて、アルコールをしっかり飛ばしておく。
  ＊沸騰させると量が減るので、倍量を火にかけましょう。
• くるみをローストしておく。

作り方

1. ボウルに準強力粉・全粒粉・ライ麦粉・塩を入れ、ホイッパーで均一になるよう混ぜ合わせる。
2. はちみつを加える。
3. 赤ワイン・水・生種を混ぜ合わせたものを加え、木べらで混ぜる。
4. ひとまとまりになったら、台の上に出して3～4分間こねる。
5. くるみを全体に混ぜ込む。
   
6. 2倍の大きさになるまで発酵させる。
   あこ酵母…22℃前後の室温で10～12時間
   イースト…35℃で約40分間
   
7. 3分割して軽く丸め、ベンチタイムを取る。
   あこ酵母…30～40分間
   イースト…10～15分間
   
8. 成形する。
   とじ目を上にして、めん棒で14×10cmの楕円形に生地を広げる。
   
9. クリームチーズといちじくを包んでクッペ成形をする。
   ライ麦粉を全体にまぶす。
   
10. 二次発酵する。
    あこ酵母…28℃で60分間
    イースト…35℃で25分間
11. クープを入れて、焼成する。
    できれば、初めに10分間スチームを入れる。
    
    電気オーブン…250℃予熱→230℃10分間→210℃に下げて12～14分間
    ガスオーブン…240℃予熱→220℃10分間→200℃に下げて10～12分間
    
12. 完成です。
    フィリングはお好みで♪クランベリーとアーモンドを入れてもおいしいですよ(^^)
    

「赤ワイン仕込みのフィグ・ノア」の詳しいレシピページはこちら。

赤ワインとベリーのバトンのレシピ(3本分)

酸味と甘みのあるベリーたっぷりのフィリングを赤ワインのパン生地に加えて。ちょっぴり大人のバトンです。

材料

• 準強力粉(タイプER)…150g
• 塩…2.5g
• 砂糖…10g
• あこ酵母生種…12g
• 赤ワイン…60g
• 水…25g

＊イーストで作る場合は、イースト2g・赤ワイン66g・水28gにする。


• クランベリー…35g
• ブルーベリー…20g
• くるみ…30g
• マカダミアナッツ…20g

下準備

• あこ酵母の生種は、cottaコラム『「麹」が入った天然酵母♪「あこ酵母」で作る食パンレシピ』を参考に、種起こししておく。
• クランベリーとブルーベリーは湯戻ししておく。
• くるみとマカダミアナッツはローストしておく。
• 赤ワインを沸騰させて、アルコールをしっかり飛ばしておく。

作り方

1. ボウルに準強力粉・塩・砂糖を入れ、ホイッパーで均一になるよう混ぜ合わせる。
2. 赤ワイン・水・生種を混ぜ合わせ、ボウルに加えて木べらで混ぜる。
3. ひとまとまりになったら台の上に出して3～4分間こねる。
4. フィリングを全て加え、均一に混ぜ込む。

 
＊混ぜ込み方のコツ
生地の上にフィリングをのせて、スケッパーで生地を切って重ねる作業を繰り返す。
そうすることで、フィリングがつぶれず、きれいな状態で全体に混ざります。


5. 2倍の大きさになるまで発酵させる。
   あこ酵母…22℃前後の室温で10～12時間
   イースト…35℃で約40分間
   
6. 3分割して軽く丸め、ベンチタイムを取る。
   あこ酵母…20～30分間
   イースト…10分間
   
7. 成形する。
   とじ目を上にして、7×14cmの楕円形に伸ばす。
   手前から巻いて、とじ目をとじる。
   
8. 粉を全体にたっぷりと振って、ねじりながら18cm程伸ばす。
   
9. 布取りをする。
   
10. 二次発酵する。
    あこ酵母…28℃で45分間
    イースト…35℃で20分間
11. 天板に移して、焼成する。
    電気オーブン…250℃予熱→230℃14～16分間
    ガスオーブン…230℃予熱→220℃10～12分間
12. 完成です。
    

「赤ワインとベリーのバトン」の詳しいレシピページはこちら。

おすすめの赤ワイン

パン生地に加えるなら、赤ワインらしい深い味わいになるよう、フルボディタイプを選ぶのが◎ どこのメーカーの商品でも大丈夫です。

今回使ったのは、『メルシャン』の｢酸化防止剤無添加 おいしい赤ワイン｣。安くておいしく出来上がるのでおすすめです。

豊かなコクとアロマを感じる赤ワインパン

今回は、赤ワインの風味をプラスしたパンのレシピを2つご紹介しました。

ワインのおいしさが凝縮されたパンは、バターやハムと組み合わせてサンドイッチにしたり、料理に添えたりと楽しみ方は無限大♪

赤ワインの良さが楽しめるパン、ぜひ作ってみてくださいね(^^)

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