雪降る季節に作りたくなるパン

「雪の結晶パン」と呼ばれるパンをご存知でしょうか。
一見、成形が難しそうですが、実際に作ってみると、さほど複雑ではないんですよ。

今回は2種類の雪の結晶パンをご紹介します。
基本の成形は一緒なので、ぜひマスターしてくださいね。

むらさきいもパウダーで2色の雪の結晶パン

2色の生地を使った雪の結晶パンを作りましょう。
ほんのりとした甘みのお食事系のパンです。

材料(直径約20cmのもの1個分)

• 強力粉…170g
• 薄力粉…30g
• ドライイースト…3g
• 塩…3g
• はちみつ…20g
• ぬるま湯…120g
• 無塩バター…15g(常温に戻す)
• むらさきいもパウダー…8g
• 湯…10g

作り方

1. 強力粉からぬるま湯までをボウルに入れて、ざっと混ぜ、こねます。



2. 粉気がなくなったら、無塩バターを入れてこねます。



3. 別の容器にむらさきいもパウダーを入れて湯を加え混ぜ、ペースト状にします。



4. 2の生地を2等分し、片方にむらさきいもペーストを加え、色むらがなくなるまでこねます。



5. それぞれの生地を丸めてボウルに入れ、ラップなどでふたをして一次発酵させます(35℃で約1時間半)。



6. 2倍に膨らんだら、一次発酵終了です。



7. 各生地を2等分して丸めなおし、ぬれ布巾をかけて、15分間休ませます。



8. 紫生地1個を直径約15cmの円に伸ばして、オーブンシートにのせます。



9. 白生地1個を直径約15cmの円に伸ばして、紫生地に重ねます。



10. 残った紫生地、白生地も同様に伸ばして、重ねます。



11. 生地の中央に直径3cmの目印を付けます。



12. 中央の円を残して、放射状に切り込みを12本入れます。



13. 生地の先端を2本持ち、外向きに2回ねじって、2本の先端をしっかりくっつけます。



14. 乾燥しないように霧吹きで水をかけ、二次発酵させます(40℃で約40分間)。



15. ふっくらしたら二次発酵終了です。



16. 170℃に予熱したオーブンで、25～30分間焼きます。

出来上がり。

アレンジ方法

上新粉を振りかけて焼く

上新粉を振りかけてから焼くと、表面が白く焼き上がります。
雪の結晶のイメージに、より近づいたでしょうか。

抹茶で緑色の雪の結晶パン

むらさきいもパウダーの代わりに抹茶パウダーを入れれば、緑色の雪の結晶パンに。

むらさきいもパウダー(8g)と湯(10g)を、抹茶パウダー(4g)と湯(8g)に変えればOK。

「2色の生地で雪の結晶パン」の詳しいレシピページはこちら。

ジャムサンドの雪の結晶パン

キラキラと輝く、華やかな雪の結晶パンを作ってみましょう。
ジャムをサンドした、おやつ系のパンです。

材料(直径約30cmのもの1個分)

• 強力粉…420g
• 砂糖…45g
• 塩…4g
• ドライイースト…6g
• 卵…1個
• ぬるま湯…60ml
• 牛乳…180ml(人肌に温める)
• 無塩バター…50g(常温に戻す)
• ジャム…120g(40gずつ3等分しておく)
• グラニュー糖…適量
• 粉糖…適量

作り方

1. ボウルに強力粉からドライイーストまでを入れて、ざっと混ぜ、卵・ぬるま湯・牛乳を加え、こねます。
2. 生地がまとまったら無塩バターを加え、こねます。
3. 生地を丸めてボウルに戻し、2倍になるまで一次発酵させます(40℃で約1時間半)。
4. 生地を4等分して丸め、20分間休ませます。
5. 1個目の生地を直径約25cmの円に伸ばしたらオーブンシートの上に置き、ジャムを塗り広げます。

＊縁から1cmは塗らないように注意。


6. 2個目の生地も直径25cmの円に伸ばし、1枚目の生地の上に重ねてジャムを塗り、3個目の生地も同様に伸ばして重ね、ジャムを塗ります。



7. 4個目の生地も同様に伸ばして重ねたら、中央に直径約6cmの目印を付けます。
8. 中央の円を残して、放射状に16本切り込みを入れます。
9. 2本ずつ先端を持って、外向きに2回ねじり、2本の先端をくっつけます。
10. ふっくらするまで二次発酵させます(40℃で約45分間)。



11. 中央にグラニュー糖を振り、180℃に予熱したオーブンで30～35分間焼きます。
12. 冷めたら、粉糖を振ります。


グラニュー糖を振った部分がキラキラと輝きます。

「華やか雪の結晶パン」の詳しいレシピページはこちら。

アレンジ方法

小さく作りたい

ジャムサンドの雪の結晶パンは、直径30cmと大きめのレシピになっています。
小さく作りたい場合は、全ての材料を半量にして、放射状の切れ目を12本にしてください。

ジャムの代わりにシナモンシュガー

ジャムを塗り広げる代わりに、シナモンパウダーと砂糖をお好きなだけ生地にまぶせば、シナモン味がおいしい雪の結晶パンになります。

成形のポイントは、ジャムにしろシナモンシュガーにしろ、縁から1cmは空けておくこと。
縁の部分にジャムや砂糖が付くと、先端をくっつける作業が難しくなります。

二次発酵終了時に、くっつけたはずの先端が外れてしまったら、そっとつまんでくっつけてくださいね。

自由なアレンジで楽しもう

2色の生地を作ってジャムを挟めば、ゴージャスな雪の結晶パンを作ることもできます！

アレンジは無限大。
ぜひ作ってみてくださいね。

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